Poznate tajlandske juhe tom yam i tom kha svojevrsne su juhe od kupusa i boršč tajlandske kuhinje. Postoji ogroman broj mogućnosti za njegovu pripremu, a svaka će tajlandska domaćica zasigurno imati svoj recept za najukusniji tom yam ili tom kha, baš kao što svaka ruska domaćica ima svoj recept za juhu od kupusa ili boršč. Glavna razlika između tom yam i tom kha je u tome što se kokosovo mlijeko ne koristi u prvom. Budući da nažalost možda uvijek nemamo na raspolaganju razne egzotične sastojke potrebne za tajlandske juhe, ruska prilagodba recepta pretpostavlja upotrebu kokosovog mlijeka kako bi okus bio zanimljiviji.
Nužno je
-
- češnjak - 5 češnja;
- čili - 2 velike paprike;
- biljno ulje - 4 žlice. žlice;
- korica jednog limuna;
- svježi đumbir - korijen od 3 cm;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- limunov sok - 2 žlice. žlice;
- pileća ili riblja juha - 400 ml;
- kokosovo mlijeko - 400 ml;
- oguljene škampi - 450 g;
- mali šampinjoni ili šitake gljive; - 100 g
- suha limunska trava - 2 žlice žlice.
Upute
Korak 1
Limunovu travu namočite u vodi 4-5 sati prije kuhanja.
Korak 2
Pripremite začinsku pastu za tom yam, osnovu za juhu. Ogulite češnjak i narežite na kriške. Operite čili papričicu, ogulite peteljke i žitarice, narezane na tanke kolutiće. Zagrijte ulje u maloj tavi. Pirjajte češnjak nekoliko sekundi, a zatim žlicu izvadite iz tave i ostavite sa strane. Na istom ulju pržite kolutiće čilija dok ne potamne. Također ih izvadite iz posude i osušite na papirnatom ručniku. Nakon toga se tava mora maknuti s vatre, ali nema potrebe za izlijevanjem ulja.
3. korak
Češnjak i čili sameljite u blenderu dok ne postane glatko. Zatim smjesu vratite u tavu s uljem i pržite nekoliko sekundi.
4. korak
Uklonite koricu limuna sitnom ribežom, pazeći da ne dodirnete gorkasto bijeli dio. Iscijedite sok limuna u šalicu. Ogulite i naribajte đumbir.
Korak 5
Dodajte koricu, sok i đumbir zajedno sa šećerom u tavu s češnjakom i paprom, temeljito promiješajte cijelu masu i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane potpuno homogena.
Korak 6
Skuhajte pileći temeljac u loncu. Kad zavrije, dodajte kokosovo mlijeko, a zatim kuhanu tjesteninu. Sve promiješajte, pustite da zavrije i kuhajte 2 minute uz stalno miješanje.
7. korak
Ocijedite limunsku travu, isperite pod hladnom vodom, zamotajte u gazu i stavite u juhu.
Korak 8
Gljive temeljito operite, narežite na velike komade. Ako koristite shiitake, treba ih namočiti najmanje dva sata prije kuhanja.
Korak 9
U juhu dodajte gljive i škampe i kuhajte dok škampi ne budu gotovi.
Korak 10
Stavite poklopac na lonac i ostavite juhu da odstoji oko pola sata. Zatim izvadite snop limunske trave i bacite ga.
11. korak
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.
