Mastava je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje. Ovo je gusta bogata rižina juha s povrćem i aromatičnim prženjem rajčice. Mastava se u pravilu pravi od ovčetine. Ali ispast će ne manje ukusno od goveđih ili svinjskih rebara. Ako ste se umorili od redovnih juha, probajte ovo prekrasno jelo. Može se poslužiti kao prvo ili drugo jelo.
Nužno je
- - janjetina (govedina s kostima, svinjska rebra) - 700 g;
- - riža - 200 g (1 čaša);
- - luk - 2 kom.;
- - mrkva srednje veličine - 2 kom.;
- - krumpir - 3 kom.;
- - pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- - crni papar - 10 graška;
- - kim - 0,5 žličice;
- - sušeni korijander (cilantro) - 0,5 žličice;
- - sol - 0,5 žlice. l.;
- - biljno ulje za prženje;
- - svježe začinsko bilje, kefir ili kiselo vrhnje - za posluživanje;
- - lonac ili kotao s debelim zidovima.
Upute
Korak 1
Isperite meso, osušite i narežite na male komadiće. U lonac (kazan) ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte i stavite meso. Ako je (rebra ili janjetina) s velikom količinom masti, tada se ulje ne može koristiti, već nasjeckane komade mesa odmah bacite u zagrijanu tavu i, pržeći ih, pričekajte dok se sva mast ne otopi.
Korak 2
U međuvremenu ogulite luk i mrkvu i nasjeckajte ih na male kockice. Kad meso porumeni, bacite luk, promiješajte i pržite dok ne postane prozirno. Zatim dodajte mrkvu i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte pastu od rajčice, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
3. korak
Sameljite kim i sušeni korijander u mužaru ili pomoću valjka, a zatim ih ulijte u lonac zajedno s crnim paprom. Ulijte 2,5-3 litre vruće vode, pustite da zavrije, a zatim smanjite temperaturu na malu vrijednost, poklopite i kuhajte 30 minuta.
4. korak
Ogulite i narežite krumpir na kockice. Ulijte rižu u posudu i nekoliko puta isperite pod mlazom vode dok ne postane potpuno prozirna. Nakon što prođe 30 minuta, premjestite rižu u lonac, zakuhajte i nastavite kuhati juhu još 10 minuta. Sada dodajte krumpir i kuhajte dok meso ne omekša (oko 1 sat). Do kraja vremena, krumpir i riža trebali bi biti kuhani i vrlo mekani.
Korak 5
Nakon što je juha gotova, dodajte sol. Zatim maknite posudu sa štednjaka i pustite da se jelo malo kuha. Mastavu poslužite u dubokim zdjelicama sa svježim sjeckanim začinskim biljem, kefirom ili kiselim vrhnjem.
