Mnogi od nas vole razmaziti sebe i svoje ljubimce slanom ribom, tako ukusnom i aromatičnom, posutom kolutovima luka i prelivenom uljem. Naravno, najlakši je način zaviriti u obližnju trgovinu i odabrati onu koja vam se sviđa, ali postoji šansa da uopće nećemo dobiti ono što želimo.
Soljenje ribe sa slanom vodom
Ovom se metodom može soliti bilo koju ribu: morsku, riječnu, veliku, malu, svježu i smrznutu.
Trebat će vam:
- Svježe smrznuta haringa (skuša) - 2-3 trupa;
- sol - 3 žlice. l.;
- voda - 750 ml;
- ocat 9% - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Pripremite salamuru od dobivenih sastojaka, kuhajte 2-3 minute, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Pripremamo ribu za soljenje: prije svega odvajamo glavu, uklanjamo kožu i uklanjamo unutrašnjost. Izrežemo ribu duž grebena, pažljivo odvojimo filete od kostiju, narežemo na komade željene veličine i stavimo u lonac ili duboku posudu. Napunite ohlađenom rasolom, ostavite 1, 5 sata. Zatim isušimo salamuru i napunimo haringu 1 žlica. vode s 1 žlica. ocat 5 minuta. To će ribi dati pikantnu kiselost. Ocijedimo salamuru, stavimo je u cjedilo ili na papirnati ubrus, pričekamo da se ocijedi višak tekućine, stavimo je na tanjur, ukrasimo po želji: lukom, začinskim biljem ili kriškama limuna.
Suho soljenje haringe i skuše
Trebat će vam:
- Haringa (skuša) - 2 kom.
- Gruba sol - 2 žlice
- Šećer - 1 žlica
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Karanfil 3-4 kišobrana
- Papar grašak 6-8 kom.
Odvajamo glavu od ribe, uklanjamo unutrašnjost. Trup narežemo na komade od 2-2,5 cm, stavimo ga u posudu, napunimo solju i šećerom, dodamo začine, sve pažljivo promiješamo i ostavimo 2-2,5 sata, s vremena na vrijeme masu moramo promiješati da otopi sol i šećer … Sve to možete u uskoj polietilenskoj vrećici, samo je s vremena na vrijeme potrebno promućkati. Nakon navedenog vremena ribu isperite, osušite na salveti i možete je poslužiti.
Pikantni način soljenja
Najduže u vremenu, ali apsolutno bilo koja riba može se soliti na ovaj način i u velikim količinama. Stavite ribu čvrsto na dno kante ili velike posude, počevši od velike, završavajući manjom. Svaki sloj pospite solju, tako da su svi trupovi potpuno posipani. Na sol stavite lovorov list, zrno papra, mljeveni korijander, kišobrane od karanfila, a zatim ponovno sloj ribe i tako dok se posuda ne napuni. Stavite poklopac na vrh (držite dolje) ili drveni krug i savijte se na njega, stavite napunjenu posudu na hladno mjesto. Nakon 10-12 sati riba će dati sok (salamuru), ne trebate je ispuštati. Nakon 3-4 dana potrebno je ocijediti sok, isprati svu ribu, po potrebi je namočiti i pustiti da se osuši na salveti ili ručniku. Čuvajte ovu ribu na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
