Slana riba nije samo prava delicija kojom možete razmaziti svoje najmilije ili prijatelje, već i izvrstan način uštede vašeg obiteljskog budžeta. Soljenje ribe vrlo je jednostavno i ne oduzima puno vremena.
Kod kuće možete posoliti losos, losos, chinook losos, ružičasti losos i bilo koju riječnu ribu. Postoji nekoliko načina soljenja: začinjeno soljenje, soljenje balykovy, kuhanje "žohara". Odaberite način soljenja ovisno o tome koliko dugo planirate čuvati ribu. Balyk ili žohar pogodni su za pripremu ribe za buduću upotrebu, a kako bi se riba odmah pojela - začinjeni ambasador.
Slana riba začinjenog soljenja
Pikantno soljenje pogodno je za slatkovodne ribe od 200 do 1000 g. Za pikantno soljenje ribe trebat će vam:
- 1 kg ribe;
- sol;
- papar (po ukusu);
- korijander;
- emajlirana ili plastična posuda za kiseljenje;
- hladnjak.
Ribu nije potrebno prati i iznutrica. U slučaju da je riba smrznuta, tada je nije potrebno odmrzavati. Pripremite posudu za emajl ili plastiku za kisele krastavce.
Stavite prvi sloj ribe u posudu, izmjenjujući repove i glave. Na samo dno je najbolje položiti najveću ribu. Dodajte prvi sloj soli. Ne treba ga stavljati previše, već ravnomjerno. Također dodajte nekoliko listova lovora, zrna papra i nasjeckani ili cijeli korijander. Dalje, položite drugi sloj ribe i soljenja. Položite ribu sve do vrha na isti način.
Pokrijte posudu drvenim krugom tako da leži na ribi, a na nju postavite ugnjetavanje. Kao potlačivanje možete koristiti bocu s vodom. Zatim spremnik s ribom stavite na hladno na 3-4 dana. Nakon 12 sati riba bi trebala pustiti sok. Nakon 3-4 dana izvadite posudu, ocijedite sok, isperite ribu, a zatim potopite u vodu sat vremena da uklonite višak soli.
Na stol rasporedite nekoliko slojeva novina, a na vrh gazu, a zatim rasporedite ribu i sušite 2 sata, a zatim okrenite i ostavite opet 2 sata. O spremnosti slane ribe možete suditi po tome što je stekla ružičastu boju i apetitan miris. Riba se sada može jesti. Slanu ribu čuvajte u hladnjaku ili na hladnom.
Kuhanje "žohara"
Da biste pripremili "žoharu", solite ribu na isti način kao i u začinjenom soljenju, 3-4 dana. Zatim ga isperite, uklonite sol, obrišite i objesite da se osuši na vrpci ili najlonskom niti. Zatim posoljenu ribu držite u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Slana riba balik soljena
Veliku ribu najbolje je sušiti metodom balyk. Za soljenje ribe balik trebat će vam:
- 1 kg ribe;
- 10 žlica. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara;
- cimet;
- korijander;
- papar;
- gaza;
- hladnjak.
Isperite i utrobite ribu, odsjekavši joj glavu i rep, a dno odvojite od rebara koja se odvojeno soli s manje soli. Za vrlo velike ribe napravite uzdužne rezove iznutra.
Pomiješajte 10 žlica. l. sol, 4 žlice. l. šećera, malo cimeta, korijandera i papra te ovom smjesom istrljajte ribu. Zamotajte svaku ribu u gazu i zavežite je kanapom. Stavite u hladnjak. Kad se zasoli, riba će dati sok - obavezno ga ocijedite. Nakon 7-10 dana isperite ribu i obrišite suhom. Može se poslužiti slana riba. Takvu ribu čuvajte u hladnjaku, povremeno trljajući uljem.
