Male šljive mogu biti kisele ili slatke, aromatične i ne toliko. Kakvi god plodovi bili, od njih možete napraviti mnogo ukusnih stvari - likere, kompote, džemove, umake. Glavna stvar je odabrati dovoljno zrele i ne pokvarene šljive.
Mali džem od šljiva
Od malih šljiva, u kojima je koštica slabo odvojena, možete kuhati aromatični džem. Pogodan je i za ispijanje čaja i za pečenje pita.
Trebat će vam:
- 1 kg malih šljiva;
- 6 čaša šećera;
- 4,5 čaše vode.
Operite i osušite šljive posipanjem po ručniku. Voće zalijepite i stavite 3-5 minuta u vruću, ali ne kipuću vodu. Zatim šljive izvadite šupljikavom žlicom i prekrijte hladnom vodom. Od tekućine u kojoj se grijalo voće napravite šećerni sirup. U to ulijte šećer i kuhajte dok se lagano ne otopi, povremeno skidajući pjenu.
Šljive prelijte vrućim sirupom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Zatim spremnik s voćem stavite na štednjak i marmeladu prokuhajte. Maknite ga s vatre i ostavite sa strane 10-12 sati. Ponovite postupak još 1-2 puta. Nakon toga marmeladu ponovno prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte dok se sirup ne razvuče u tanku nit. Kap pekmeza umočena na tanjurić ne bi se smjela širiti.
Čistom žlicom šljive rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte sirupom. Pokrijte staklenke gazom i pustite da se ohlade. Ako zatvorite vrući džem, kapice vode će se taložiti ispod poklopca, koji će potom pasti na površinu džema. Kad se staklenke potpuno ohlade, zatvorite ih poklopcima i odložite u spremište.
Točenje od šljiva
Od malih kiselih šljiva možete napraviti ukusne domaće likere. Služi kao digestiv, pomaže u probavi teške hrane i izvrsna je zamjena za kupljene likere.
Trebat će vam:
- 5 kg plitkih šljiva;
- 2,5 kg šećera;
- 4,5 litre votke.
Sortirajte šljive, odrežite im repove. Isperite i osušite voće, stavite ga u bocu i pospite šećerom. Zavežite vrat posude gazom i pustite da odstoji na suncu 6 tjedana. Kad masa fermentira, u bocu ulijte 0,5 litre votke i ostavite piće još 4 mjeseca.
Procijedite liker i u njega ulijte preostale 4 litre votke. Prebacite piće u veliku posudu za caklinu, prokuhajte, ohladite i stavite u bocu. Čvrsto začepite liker i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon šest mjeseci napitak će biti spreman za piće.
Prema ovom receptu, liker možete napraviti od trnina, šljive trešnje i drugog sitnog voća.
Tkemali umak
Popularni gruzijski umak može se napraviti od malih šljiva. Za njega se obično koriste plodovi sorte tkemali, ali male i kisele šljive pogodne su i za druge. Mogu biti plave, bijele ili crvene. Glavna stvar je uzeti samo jednu sortu šljiva za jednu vrstu umaka.
Trebat će vam:
- 1 kg kiselih šljiva;
- 6 češnja češnjaka;
- 50 g zelenila kopra;
- 50 g zelenila cilantro;
- 50 g ombalo;
- 2 žlice sjemenki korijandera;
- crvena paprika i sol po ukusu.
Ombalo je začinska biljka koja se aktivno koristi u gruzijskoj kuhinji. Ako ga ne možete dobiti, upotrijebite suhu pepermint pomiješan s malo slane.
Stavite šljive u lonac, podlijte s malo vode, pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša. Zatim ih bacite u cjedilo, a tekućinu iscijedite u zasebnu posudu. Trljajte šljive kroz sito, gušeći kožu i sjemenke. Voćni pire stavite na štednjak i pustite da zavrije.
Maknite umak s vatre, dodajte sol, začine, sitno nasjeckani češnjak, kopar i cilantro. Razrijedite pire s malo juhe kako bi umak bio rjeđi. Smjesu ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite i spremite. Tkemali poslužite uz mesna jela, kobasice, ribu sa žara.
