Riječna riba ima jedan nedostatak - puno kostiju, ali meso je vrlo ukusno i dijetetski. Meso štuke ne razlikuje se po mekoći i udjelu masti, ali vještim kuhanjem postaje neobično sočno i aromatično. U Rusiji je punjena štuka bila omiljeno jelo, a danas ovo jelo ostaje neosporna delicija.
Nužno je
- Za mljeveno meso:
- - štuka teška oko 2 kg
- - 1 računalo. - lukovica luk
- - 100 g - ghee (ili kiselo vrhnje)
- - 2 kom. - jaja
- - 2 kriške - bijeli kruh
- - 1 računalo. - mrkva
- - 1 kom - korijen peršina
- - 1 računalo. - korijen celera
- - 1/2 kom. - limun
- - 1 računalo. - Lovorov list
- - peršin
- - začini - sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić
- Za umak:
- - 25 g - maslac
- - 1 žlica. žlica - brašno
- - 1 čaša - mlijeko
- - peršin ili kopar
- - sol
Upute
Korak 1
Temeljito isperite i osušite štuku. Da biste uklonili kožu s trupa, morate napraviti rez na glavi ribe. Skinite kožu s trupa zajedno s glavom prema repu.
Korak 2
Pažljivo podrežite greben na repu sa svih strana kako biste mogli doći do trupa. U konačnici, trebala bi postojati jedna koža s glavom i repom.
3. korak
Uklonite utrobu, meso odvojite od kostiju. Iscijedite prethodno namočeni bijeli kruh, sitno nasjeckajte luk. Pomaknite file dva puta kroz mlin za meso dodajući bijeli kruh i luk.
4. korak
Kombinirajte mljeveno meso, jaja, ghee i muškatni oraščić. Začinite solju i paprom. Dobivenu masu temeljito izmiješajte.
Korak 5
Kožu štuke napunite gotovim mljevenim mesom, ne puneći pretijesno, jer tijekom kuhanja masa će nabubriti i može slomiti kožu.
Korak 6
Punjenu štuku zamotajte gazom s dva slobodna kraja, tako da je prikladno ribu uroniti u posudu s juhom, a kasnije je ukloniti.
7. korak
U kuhanu vodu stavite nasjeckanu mrkvu, nasjeckano korijenje, lovorov list i sol. Punjene ribe pažljivo stavite u juhu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Korak 8
Izvadite gotovu štuku iz tave i stavite na široku posudu. Ukrasite kriškama kuhane mrkve, klinovima limuna i svježim peršinom. Punjena štuka ukrašava se pire krumpirom s bijelim umakom.
Korak 9
Kuhanje umaka. Pržite brašno na ulju uz stalno miješanje, bez dovođenja u smeđu boju. Postupno ulijte mlijeko i kuhajte na laganoj vatri oko tri minute. Zatim pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
