Punjena štuka jelo je visokog statusa i bogate tradicije, prikladno je za bilo kakvu proslavu, bilo vjenčanje, godišnjicu ili poseban datum. Prekrasna štuka postat će ukras stola i gastronomska gozba za goste.
Nužno je
- - 1 cijela štuka, bez utrobe, teška oko 1 kilogram;
- - 1 štruca;
- - 1 jaje;
- - 50 grama maslaca;
- - 1/4 šalice mlijeka;
- - 1 glavica luka;
- - sol po ukusu;
- - papar po ukusu;
- - 6 komada lovorovih listova;
- - 1 limun.
Upute
Korak 1
Pažljivo pregledajte ribu na vanjska oštećenja i temeljito operite. Očistite ljusku od štuke, napravite rezove oko glave sa svih strana, tako da se odvaja zajedno s iznutricama.
Korak 2
Nježno odlomite glavu i povucite uklanjajući utrobu, očistite glavu (izrežite škrge i peraje) i isperite hladnom vodom. Štuka ima dvije peraje: donju i gornju, pažljivo ih odrežite kako koža ne bi bila oštećena.
3. korak
Kožu od mesa odvojite sa strane glave (dok ostavljate mali sloj mesa 1-2 mm) rukama, nožem ili vilicom. Koža bi se trebala odlijepiti u čarapi uz tijelo ribe. Povucite čarapu do vrha repa, pažljivo odrežite repnu peraju tako da se odvoji od kože. Okrenite kožu u prvobitni položaj, nakon što ste prethodno očistili meso od nje. Budite oprezni, jer je koža zaslužna za daljnju ljepotu jela.
4. korak
Odrežite meso od kostiju, izrežite kralježnicu. Komade pogače namočite u mlijeko. Prođite meso s kruhom i lukom kroz stroj za mljevenje mesa tri puta kako bi mljeveno meso bilo prozračno i nježno, sol i papar. Dodajte jaje i omekšani maslac, tucite dok ne postane pahuljast. Kožu napunite mljevenim mesom, ali ne jako čvrsto, inače će puknuti kad se peče.
Korak 5
Preklopite foliju na pola, na nju rasporedite liniju lovorovih listova, na njih stavite punjenu kožu, stavite glavu uz tijelo. Odozgo lagano posolite štuku i pokapajte limunovim sokom.
Korak 6
Spojite stranice folije, ostavljajući malu rupu za izlazak pare, u nju ulijte 0,5 šalice vode. Stavite štuku u foliju na lim za pečenje, stavite peći 1,5-2 sata na temperaturu od 180 ° C.
7. korak
Izvadite gotovu punjenu štuku iz pećnice, ohladite u foliji. Poslužite hladno na velikom pladnju, ukrasite klinovima limuna i zelenom salatom.
