U ljetnim vrućinama hostese pokušavaju uvrstiti hladne juhe u jelovnik. Ovo je opći naziv za prva jela, koja se pripremaju na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, krušnog kvasca, povrtnih juha i sokova s dodatkom različitih komponenata. Takve juhe poslužuju se za stol prethodno ohlađene na 6-12 ° C.
Okroshka bez krumpira
Možda je jedna od najpopularnijih hladnih juha okroshka. Da biste ga pripremili prema ovom receptu, trebat će vam:
- 1 ½ l kvasnog kruha;
- 100 g kuhanog nemasnog mesa;
- 100 g šunke;
- 1 svježi krastavac;
- 1 jaje;
- 159 g kiselog vrhnja;
- zeleni luk;
- zelje kopra;
- senf;
- šećer;
- sol.
Skuhajte tvrdo kuhano jaje, ohladite u hladnoj vodi, ogulite i odvojite žumanjak od bjelančevina. Utrljajte žumanjak žlicom i pomiješajte s senfom, granuliranim šećerom i kiselim vrhnjem. Zatim u pripremljenu smjesu u dijelove ulijte kvasinu od kruha, svaki put sve dobro promiješajući.
Operite zeleni luk, osušite, sitno nasjeckajte, trljajte solju dok se ne pojavi sok i stavite u kvas.
Svježi krastavac, meso, šunku i bjelanjak narežite na male kockice, kombinirajte s kvasom i ostalim sastojcima. Dodajte kopar i sol. Dobro promiješajte, stavite u hladnjak i poslužite kuhanu okroshku do stola.
Juha od krastavaca s orasima
Da biste napravili osvježavajuću juhu od krastavaca, morate uzeti sljedeću hranu:
- 250 g svježih krastavaca;
- 60 g zrna oraha;
- 1 češanj češnjaka;
- 300 ml prirodnog jogurta;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 15 g peršina;
- svježi listovi mente;
- papar;
- sol.
Operite krastavac, ogulite ga, prerežite uzdužno i žličicom izvadite sjemenke. Nasjeckajte preostalu pulpu i stavite u blender. Dodajte pečena jezgra oraha, sitno nasjeckani češnjak, peršin, prstohvat soli, maslinovo ulje, limunov sok i 4 žlice hladne prokuhane vode. Zatim sve umutite u masu za pire i kombinirajte s prirodnim jogurtom bez dodataka.
Začinite juhu po ukusu solju, paprom i limunovim sokom. Stavite u hladnjak na najmanje pola sata. Poslužite juhu od krastavaca i ukrasite listićima mente.
Krem juha od cikle s bosiljkom
Razne juhe od cikle vrlo su popularne. Za pripremu jednog od njih trebat će vam:
- 2 cikle;
- 1 svježi krastavac;
- 2 stabljike celera;
- 1 zelena nezaslađena jabuka;
- 150 g feta sireva ili kozjeg sira;
- 200 ml kefira;
- zelje bosiljka;
- đumbir;
- korijander;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Repu temeljito operite i prokuhajte. Zatim ohladite, ogulite i narežite na kriške. Jabuku i celer narežite na komade i pecite u pećnici dok ne omekšaju.
Stavite kuhanu repu, pečeni celer i jabuku u posudu miješalice, dodajte oguljeni i sitno nasjeckani krastavac, zelenilo bosiljka i ulijte kefir. Zatim sve umutite do pirea.
Zatim dodajte kockice feta sira ili kozjeg sira, začine i sol. Sve dobro promiješajte. Gotovu juhu od cikle ohladite i poslužite.
