Stollen (Christstolle) ili drugim riječima štola je njemački kolač koji se tradicionalno priprema za Božić. Stollenov oblik nije slučajan, nalikuje bebi umotanoj u povoj, koja simbolizira novorođenog Krista.
Klasični stollen peče se otprilike 3 tjedna prije Božića, a zatim čuva na hladnom mjestu - pečeni proizvodi trebaju „sazrijeti“, steći izraženiji okus i aromu. U ukrašeno tijesto obično se dodaju orašasti plodovi, suho voće, kandirano voće, mak i začini. Ponekad se kao jedan od sastojaka koristi svježi sir. Površina gotovog kolača vrlo je obilno posuta šećerom u prahu.
Da biste pripremili adit, morate uzeti najsvježije i najkvalitetnije proizvode. Temeljito umijesite tijesto i ostavite dovoljno vremena za probu. Gotov pečeni kolač treba zamotati u foliju i čuvati na hladnom mjestu, poput donje police hladnjaka. Ovdje treba ostaviti stollen najmanje 2 tjedna, a po mogućnosti 3-4. Okus pečenih proizvoda od ovoga će samo imati koristi.
Sirna stollena s grožđicama i bademima
Sastojci:
- 500 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 200 g visokokvalitetnog maslaca;
- 200 g šećera;
- 250 g mekog svježeg sira;
- 2 jaja;
- 10 g praška za pecivo;
- 1 žlica. žlica ekstrakta vanilije;
- sol na vrhu noža.
- 250 g grožđica bez sjemenki (moguće je nekoliko sorti);
- 4 stvari. mekane suhe šljive;
- 150 g badema;
- 1 limun;
- 1 šaka kandiranog voća;
- konjak, rum ili viski.
- šećer u prahu za posipanje;
- 100 g maslaca za podmazivanje.
Priprema:
- Dan prije kuhanja shtollena, pripremite proizvode za punjenje, za to temeljito isperite suho voće, bacite ga u cjedilo i pustite da se osuši. Stavite u posudu, prelijte alkoholom i ostavite preko noći. Rum je najprikladniji kao alkoholna komponenta, ali ako nije dostupan, možete uzeti visokokvalitetnu votku.
- U velikoj posudi pomiješajte prosijano pšenično brašno, prašak za pecivo, sol i šećer u granulama. Istucite pileća jaja. Rastopite maslac u mikrovalnoj i umiješajte u masu od brašna. Dodajte svježi sir i zamijesite tijesto glatke konzistencije.
- Oguljene bademe stavite u suhu tavu i zapecite ih na štednjak, a zatim ohladite i nasjeckajte nožem. Temeljito isperite limun, uklonite koricu sitnim ribežem, prerežite voće na pola i iscijedite sok iz svake polovice.
- Pomiješajte suho voće natopljeno alkoholom s bademima, dodajte nasjeckano kandirano voće, limunovu koricu i sok, dodajte ostatak ruma u kojem su bile grožđice. Promiješajte sve sastojke za punjenje.
- Kombinirajte nadjev i tijesto, promiješajte da se hrana ravnomjerno rasporedi. Podijelite cijelo tijesto na 4 jednaka dijela. Svaki od njih ručno uvaljajte u tortu na listu pergamenta, smotajte i stavite na lim za pečenje tako da je šav na dnu. Tako formirajte 4 mala stolina.
- Napravite par uzdužnih rezova za svaki stollen nožem. Stavite lim za pečenje s praznim mjestima u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 ° C i kuhajte 45 minuta.
- Pečene stollene izvadite iz pećnice i ohladite. Otopite maslac i obilno četkajte do vrha muffina. Pospite šećerom u prahu i zamotajte u pergament papir ili foliju. Čuvajte na hladnom mjestu prije praznika do 4 tjedna.
