Kudin (također Khudin - kineski "gorki nokat") kineski je čajni napitak napravljen namakanjem suhog lišća širokolisne božikovine. Holly raste u više od deset kineskih provincija, obično na obalama kanala i na sjenovitim padinama planina.
Kudinova priča je legendarna. Za vrijeme vladavine dinastije Tang, 774. godine, tadašnji je car naredio prikupiti sve metode pomlađivanja poznate u Kini. To je bilo potrebno njegovoj kćeri Yang-Guifei, poznatoj po svojoj nezemaljskoj ljepoti. Ona i njezine tri sestre do danas se smatraju četiri velike ljepote drevne Kine. Jedan od povjerenika dočepao se recepta za čajni napitak kudin, recepta za "vječno proljeće". Piće je bilo cijenjeno i od tada se kudin uz čaj smatra nacionalnim blagom.
Kudin ima niz ljekovitih svojstava: prije svega djeluje antipiretično, protuupalno i detoksicirajuće, također kudin normalizira metabolizam i krvni tlak, pozitivno djeluje na probavni sustav i smanjuje šećer u krvi. Napokon, kudin je antioksidans, poboljšava tonus, osvježava.
Postoji nekoliko vrsta kudina:
• Spirala, • list, • uvrnuto, • Vezani, • pritisnuto.
Najčešće na rasprodaji možete vidjeti spiralu.
I premda ovo nevjerojatno piće praktički nema kontraindikacija (osim, možda, alergija), ne možete ga piti svaki dan. Iako se vjerojatno neće pojaviti takva želja: božikovina je nevjerojatno gorka. Iz tog razloga piće ne inzistira, već se kuha s "izljevom", ali ostaje gorak okus. Sam naziv "ku Din" doslovno se prevodi kao "gorka biljka", iako je verzija "gorki nokat" popularnija. Prilikom pripreme treba poći od izračuna jednog štapa po osobi. Voda bi trebala biti vruća, ali ne prevruća, jer ako božikovinu prelijete kipućom vodom, infuzija će se za nekoliko sekundi toliko koncentrirati da je neće biti moguće popiti. Međutim, nije dovoljno koristiti malo ohlađenu vodu - samo bi kuhanje također trebalo biti brzo. Optimalno vrijeme je 15-20 sekundi, ne više. Ovisno o temperaturi vode koja se koristi za kuhanje, a time i koncentraciji, juha se može pokazati prozirno žutom, sivozelenom ili zelenom. Ako se pravilno izvede, trebali biste imati slatki okus nakon gorčine božikovine. Kudin također ima bogatu trpku aromu.
Od mnogih različitih sorti kudina, Ku Ding Shui Xiu prepoznat je kao najbolji, za čiju se pripremu koriste mladi listovi božikovine uzgajane u provinciji Sečuan. Usput, što je lišće mlađe, okus je mekši i gorčina je manje primjetna. Za razliku od svih ostalih sorti, Shui Xiu se može kuhati više puta, poput zelenog čaja, dok se ostalim sortama ne preporučuje dvaput.
