Krastavci su omiljeno ljetno povrće za svježinu i svježinu. Međutim, često se dogodi da su krastavci gorki. Nažalost, ne postoje radikalne metode koje bi vam pomogle da se riješite gorčine, ali svejedno nemojte žuriti s bacanjem gorkih krastavaca.
Zašto su krastavci gorki
Krastavci pripadaju obitelji bundeva, poput dinja i lubenica. Te biljke proizvode tvar koja se naziva kukurbitacin, koja je vrlo gorkog okusa i može naštetiti ljudima u velikim količinama. U većini slučajeva ta se tvar distribuira u lišću, ali ponekad ulazi i u plod uzrokujući karakterističnu gorčinu. Nekoliko je razloga za to.
Europski uzgajivači razvili su sorte krastavaca koje nikada neće biti gorke: poseban gen ometa proizvodnju kukurbitacina.
Jedan od najčešćih razloga je visoka temperatura zraka. Ako biljke pate od vrućine, tada plodovi postaju gorki.
Drugi razlog je neredovito zalijevanje. Ako krastavci prolaze kroz dugotrajnu sušu, praćenu obilnim zalijevanjem, takav stres uzrokuje stvaranje gorčine u plodovima.
Treći je razlog neovisan o osobi. To su promjene temperature u kratkom vremenskom razdoblju.
I na kraju, nasljedstvo. Nažalost, iz nekih neobjašnjivih razloga neke biljke nose gen za gorak okus krastavaca. Gen je već ugrađen u sjeme, pa nikakva briga i redovito zalijevanje ne mogu osloboditi plod gorčine. Takve biljke su osuđene na propast.
Kukurbitacin se boji vode. Pokušajte močiti gorke krastavce nekoliko sati. Možda će gorčina nestati.
Što učiniti ako su krastavci gorki
Ako uzgajate vlastite krastavce, naučite prepoznavati uzrok od prethodno navedenih. Preporučuje se da krastavce zalijevate toplom vodom i izbjegavate zalijevanje po hladnom vremenu. Tijekom hladnih razdoblja potrebno je pokriti biljke. Krastavci trebaju hranjenje. Također je potrebno prilagoditi svjetlosne i toplinske uvjete. Osigurajte svojim biljkama redovito održavanje i zaštitu od vrućine. Ako, unatoč vašim najboljim naporima, krastavci i dalje imaju gorak okus, riješite se biljke.
Kad je riječ o jelu, čak i gorki krastavci mogu se dobro iskoristiti. Prvo, ponekad je samo kora gorka koja se može odrezati, a pulpa može koristiti u salatama. Uz to, kukurbitacin se neutralizira toplinskom obradom. Stoga, čak i od gorkih krastavaca, za zimu možete kuhati uvijače tako što ćete ih malo prokuhati i preliti vrućom marinadom. I premda je nemoguće jesti gorke krastavce, kukurbitacin ne šteti zdravlju, već je naprotiv koristan, jer potiče dobru probavu, pa čak i sprječava razvoj raka.
