Čile je popularan i tražen začin u svijetu koji jelima daje pikantnost i nježnu aromu. Ljuta paprika dio je neovisnih drugih jela, juha, ljutih umaka, koji se vole u Latinskoj Americi i jugoistočnoj Aziji. Oštrina jela ovisit će o količini čilija koju koristite.
Za pripremu meksičkog čilija trebat će vam:
- 1 kg govedine za varivo;
- rajčica - 2 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- čili papričica - 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- 200 g kukuruza u konzervi;
- 200 g graha u konzervi;
- 200 g rajčice u vlastitom soku;
- 200 g paste od rajčice;
- 50 ml biljnog ulja;
- sol, šećer, papar (po ukusu);
- zelje (peršin, kopar, korijander itd.).
Isperite meso i narežite na male komadiće. Najbolje je u ovom jelu ne koristiti mljevenu junetinu. Papriku i rajčicu umočite u kipuću vodu, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i sjemenke čilija, a zatim narežite na kolutiće.
Otvorite staklenke konzerviranog povrća (grah, kukuruz). Rajčicu zgnječite vilicom u vlastitom soku.
Zagrijte tavu, na nju stavite komade mesa i pržite dok sok od govedine ne počne isparavati, a zatim stavite luk i pržite na laganoj vatri oko 5-10 minuta.
Zatim mesu dodajte ostatak povrća: rajčicu, papriku i čili. Promiješajte i pirjajte oko 5 minuta. Imajte na umu da tavu ne treba pokrivati. Nakon što tekućina ispari, dodajte u tavu konzerviranu rajčicu i tijesto od rajčice. Nakon vrenja možete dodati grah i kukuruz.
Ako tekućina iz tave brzo ispari, dodajte običnu prokuhanu vodu. Pirjajte meso i povrće oko 5-7 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte začine i sitno nasjeckano začinsko bilje.
Ljubitelji meksičke kuhinje i ljute čili papričice cijenit će meksički chili con carne. Za pripremu 5 porcija trebat će vam sljedeći sastojci:
- 700 g govedine za varivo;
- 200 g graha;
- 600 g rajčice;
- luk - 3 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 1 žlica. l. kim;
- 1 žlica. l. slatka paprika;
- 1,5 čajne žličice čili papričica;
- 0,5 žličice karanfili;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žlica. l. vinski ocat;
- peršin;
- sol (po ukusu).
Grah operite i namočite preko noći, ujutro ocijedite vodu, ponovno operite i kuhajte na laganoj vatri u neslanoj vodi.
Govedinu sameljite u mašini za mljevenje mesa grubim roštiljem. Na tavi popržite pripremljeno mljeveno meso.
Isperite rajčicu i prelijte kipućom vodom tako da vam bude prikladnije ukloniti korice s nje, a zatim sitno nasjeckajte.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pirjajte na laganoj vatri da omekša, a zatim dodajte mljeveno meso, rajčice i začine u luk, nastavite pržiti uz neprestano miješanje.
Dalje, stavite sadržaj tave u lonac s grahom, dodajte 1,5 šalice vruće vode, sol i papar po ukusu, također dodajte lovor. Jelo se mora kuhati na laganoj vatri oko 40 minuta. Prije isključivanja chili con carnea dodajte mu šećer, vinski ocat, sitno nasjeckano bilje.
Poslužite vruće kao zasebno jelo.
Za pripremu čili juhe trebat će vam:
- 170 g graha;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- čili papričica - ½ kom.;
- rajčica - 2 kom.;
- stabljike celera - 2 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- voda;
- 1 litra juhe od povrća;
- sol, papar (po ukusu);
- peršin.
Namočite grah preko noći u hladnoj vodi, ujutro ga ocijedite i prenesite grah u lonac s vodom koji mora prokuhati. Zatim smanjite vatru, pokrijte lonac i kuhajte grah oko 2 sata.
Operite mrkvu, ogulite i nasjeckajte, ogulite luk i narežite na pola prstena. Operite papriku, uklonite rep, sjemenke i jezgru, sitno nasjeckajte.
Stavite pripremljeni grah i pripremljeno povrće u povrtnu juhu, pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
Izvadite polovicu povrća iz tave i pasirajte u blenderu, a zatim vratite u tavu.
Rajčicu skuhajte s kipućom vodom, izvadite korice i nasjeckajte. Operite i nasjeckajte stabljike celera. U juhu dodajte rajčicu i celer, pirjajte još 10-15 minuta. Po potrebi dodajte još vode ili juhe.
Kao rezultat, pripremit ćete gustu čili juhu, koja mora biti sol i sitno nasjeckani peršin.
