Kečap je umak od rajčice na bazi rajčice. Kečap se na policama pojavio davno i odmah je naklonjen kupcima, jer se izvrsno slaže s mesom, kobasicama i kobasicama, kao i s većinom priloga. No, unatoč svim prednostima, kupljeni kečap sadrži puno aditiva (arome, sredstva za zgušnjavanje, bojila itd.) Koji nisu uvijek sigurni za zdravlje.
Nužno je
- Rajčica - 5 kg
- Luk - 1 čaša
- Šećer - 1 čaša
- Sol 1-2 žlice. l.
- Cimet 1/4 žličice
- Klinčići - 6-8 kom.
- Crvena paprika - 1 tsp
- Crni papar po ukusu
- Ocat 9% - 0,5 šalice
- Suha gorušica - 1 žličica
- Krumpirov škrob - 3 žlice
- Od kuhinjskog posuđa: sokovnik (mlin za meso), sito, lonac, žlica, čaša, daska za rezanje, nož.
Upute
Korak 1
Priprema kečapa kod kuće mučna je i dugotrajna, ali rezultat opravdava utrošeno vrijeme i trud. Za kečap su potrebne zrele, mesnate (salatne) rajčice koje se moraju temeljito oprati i malo osušiti. Rajčicu narežemo na komade prema veličini grla sokovnika (mlin za meso) i pomicamo. Trebali biste dobiti sok od rajčice s pulpom, ako sjeme uđe - u redu je, glavna stvar je potpuno se riješiti kore i peteljke.
Korak 2
Dobivenu rajčicu ulijte u aluminijsku posudu zapremine 8-10 litara, stavite na umjerenu vatru, pokrijte poklopcem. Dok rajčica ključa, oljuštite luk i nasjeckajte ga na komade, nemojte ga samljeti previše, jer će u protivnom luk prokuhati u kaši. Prema receptu za luk potrebna je 1 šalica - ovo je oko 3 velika luka. Kad rajčica zavrije, smanjite plin da uspori, uklonite poklopac i pustite da krčka 30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon 30 minuta dodajte sol, šećer i luk, promiješajte i ostavite da se kuha.
3. korak
Dok kečap vrije, peremo i steriliziramo staklenke, možete uzeti staklenke s poklopcima na vijak zapremine 0,5-0,7 litara.
Kad se luk kuha u rajčici 40-50 minuta, dodajte začine, prvenstveno papar, cimet i klinčiće, sve temeljito promiješajte i okusite kečap za pikantnost i sol, dodajte sol i ljutu papričicu ako je potrebno. Zatim senf i škrob otopite u čaši tople vode (odvojeno jednu od druge, u dvije čaše) i ulijte u kečap u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Kad smjesa zavrije, ulijte ocat, kuhajte još 10 minuta i ulijte ga u sterilne staklenke. Kečap se čuva na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a zatim se mora odnijeti u podrum ili hladnjak.
