Osnovu lechoa, pripremljenog prema bilo kojem receptu, čine dva proizvoda - slatka paprika i rajčica. Smatra se da su velike, mesnate, prezrele rajčice najprikladnije za takvu zimsku berbu. Paprika za lecho smije se uzimati bilo koja, uključujući tanke stijenke.
Kada se priprema lecho, ne preporučuje se, između ostalog, predugo izlaganje proizvoda toplinskoj obradi. Paprika u staklenkama na kraju bi trebala ostati malo žilava. Inače će lecho ispasti neukusan.
Lecho za zimu: klasični recept
Proizvodi za kuhanje:
- papar - 3 kg;
- šećer - 100 g;
- rajčica - 2 kg;
- sol i ocat 9% - 2 žlice / l;
- biljno ulje - 100 ml.
Najbolje je uzimati crvenu papriku za izradu lechoa po tradicionalnom receptu. U tom će se slučaju ispostaviti da je gotov proizvod slađi i vrlo aromatičan. Uz to, crvena paprika u limenkama izgleda privlačnije i apetitnije od zelene paprike.
Korak po korak recept
Uklonite sve sjemenke paprike i dobro isperite. Narežite glavni sastojak lechoa na velike klinove. Operite rajčicu, uklonite peteljke i korice i zgnječite u blenderu.
Da biste uklonili kožicu s rajčice, uronite ih na nekoliko minuta u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Zatim napravite rez na suprotnoj strani peteljke. Nakon toga će biti vrlo lako ukloniti kožicu s rajčice.
Ako ne treba raditi previše lechoa, to možete učiniti lakše. U ovom slučaju, samo trebate naribati rajčicu na grubom ribežu, izbacujući komade kože tijekom ovog postupka.
Stavite pire od rajčice u lonac, dodajte mu svu sol, maslac i šećer. Nakon rajčice, stavite kriške papra.
Promiješajte sastojke, uključite laganu vatru i pirjajte rajčicu pire nakon ključanja oko pola sata. Za to vrijeme umak promiješajte nekoliko puta. U pire ulijte punu količinu octa, sve promiješajte, pričekajte da ponovno zavrije i isključite štednjak.
Sterilizirajte limenke za 500-700 g na bilo koji prikladan način. U njih stavite pripremljeni klasični lecho i smotajte ih kuhanim poklopcima. Preokrenite staklenke, pokrijte ih starim kaputom ili pokrivačem i spremite nakon hlađenja.
Lecho recept s repom i mrkvom
Tako su klasičnom lechu s paprom dodana samo dva glavna sastojka. Ali možete napraviti takav prazan i raznolikiji dodajući u staklenke dodatni luk i mrkvu.
Što trebaš:
- rajčica i paprika - po 1 kg;
- ocat 9% - 2 žlice / l;
- lavrushka - 2 kom;
- mrkva i luk-repa - po 400 g;
- sol - 1 žlica / l;
- piment - 10 graška;
- ulja - 100 ml;
- šećer - 100 g.
U takav lecho možete dodati i malo klinčića tijekom postupka kuhanja.
Tehnologija kuhanja
Isperite rajčicu, uklonite joj peteljke, narežite na velike komade i stavite u lonac. Istucite pasiranu rajčicu miješalicom. Ovim načinom usitnjavanja nije potrebno uklanjati koru s rajčice.
U pire stavite šećer, sol u potpunosti, zrna papra i lovorov list. Lonac s rajčicama stavite na štednjak i pustite da smjesa zakipi. Nakon toga sastojke kuhajte oko 15-20 minuta, bez zatvaranja posude poklopcem i ne zaboravite da promiješate.
Ogulite i operite luk i mrkvu. Svaki luk narežite na otprilike 4 dijela, a komade nasjeckajte na dovoljno debele četvrtine kolutova.
Sve kuhano ulje ulijte u tavu i u njemu pržite luk dok ne postane prozirno. Mrkvu prvo narežite na debele trake. Dalje, slamke podijelite na štapiće. Prebacite mrkvu na tavu i povrće pecite na roštilju dok ne omekša.
Uklonite sjemenke paprike i operite je. Narežite povrće na debele kocke. Uklonite lovorov list iz zgusnutog pirea od rajčice. Preprženo povrće zajedno s uljem premjestite u lonac. Položite papar na vrh.
Promiješajte sastojke u loncu, pokrijte ga poklopcem i pustite lecho da zavrije. Pirjati dok se paprika ne skuha. Kad meso omekša, a koža se još nije skinula, ulijte ocat u lonac i pirjajte oko 2 minute.
Lecho ulijte u sterilizirane staklenke, smotajte i ohladite pod pokrivačem.
Lecho "Obitelj" s češnjakom
Ovako pripremljeno povrće u lechu zadržava svoj prirodni okus. U njemu praktički nema octa i ulja.
Sastojci:
- paprika - 4 kg;
- češnjak - 3 zuba;
- šećer - 0,5 žlice;
- sol - 2 žlice / l;
- rajčica - 3 kg;
- ocat 70% - 1 žlica / l;
- biljno ulje - 150 ml.
Paprika za lecho "Obitelj" najbolje odgovara mesnatim debelim stijenkama. Staklenke za takav broj sastojaka trebat će 5 litara.
Korak po korak tehnologija
Rajčice obradite i zgnječite u stroju za mljevenje mesa. Pire ulijte u veliku pocinčanu ili caklinsku posudu. Volumen posude odabrane za kuhanje lechoa trebao bi biti oko 3-4 puta veći od volumena rezultirajućeg pirea.
Uključite vatru ispod lonca, pustite da smjesa zakipi i pirjajte oko 20 minuta. Za to vrijeme pripremite papriku - iz nje izvadite sjemenke, isperite i narežite na uske ploške.
U dinstanu rajčicu ulijte ulje, dodajte sol i šećer. Prenesite čitav volumen paprike i na pire. Na prvi pogled može se činiti da u ovom receptu ima previše papra. Međutim, ne biste se trebali bojati ovoga. Kada se dinsta, ovo će povrće znatno smanjiti volumen.
Za 10 minuta. nakon stavljanja u lonac, pomiješajte papriku u pire krumpiru tako da se padajuće kriške dignu, a gornje, naprotiv, budu na dnu. Ponovite ovaj postupak još dva puta s razmakom od 5 minuta.
Nakon 20 minuta, čim se paprika stane u ravnini s pireom, u tavu ulijte žlicu esencije. Lecho kuhajte još 15 minuta uz povremeno miješanje. Dok se masa dinsta, pripremite koru češnjaka i zdrobite.
Stavite češnjak u lonac i pirjajte zimsku berbu još 10 minuta. Nakon tog vremena isključite štednjak i ulijte lecho u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke tako da se napune do samog ruba.
Zarolajte lecho ispod poklopaca i okrenite limenke naopako. Ovako pripremljen lecho nije potrebno zamotati pokrivačem. Nakon hlađenja staklenke premjestite na donju policu u hladnjak ili u podrum.
Lecho recept s krastavcima
Potrebni proizvodi:
- papar i krastavci - po 1,5 kg;
- pire od rajčice - 3 žlice;
- luk i repa i mrkva - po 1 kg;
- sol - 1 žlica / l;
- šećer i biljno ulje - po 1 žlica;
- ocat 70% - 1 žličica.
Kako kuhati
Operite i ogulite sve povrće. Luk narežite na srednje kockice, a mrkvu na trakice. Papar nasjeckajte na dovoljno debele ploške, a krastavce na ploške.
Stavite pire od rajčice u lonac i pustite da zavrije. U pire krumpir stavite sol i šećer, ulijte maslac. Pošaljite slamke mrkve u lonac. Kuhajte lecho oko 15 minuta.
Stavite luk u lonac, dobro promiješajte sastojke i pirjajte povrće u pire krumpiru još 15 minuta. Dalje, ulijte papriku u tavu. Lecho ponovo kuhajte 15 minuta.
Pripravku dodajte ocat, kuhajte još 1 minutu. i isključite plin. Gotov lecho odmah rasporedite u staklenke i zarolajte.
Domaći lecho od paprike s pastom od rajčice
Značajka ove metode spravljanja leča je da se u ovom slučaju ne koriste svježe rajčice.
Proizvodi:
- paprika - 1 kg;
- voda i pasta - po 250 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol - 1 žlica / l;
- šećer - 75 g;
- ocat 9% - 50 ml.
Kuhanje u fazama
Isperite papar, uklonite sjemenke i pregrade. Narežite povrće na široke kriške.
Pastu od rajčice razrijedite vodom. Dobiveni umak ulijte u nisku široku posudu i dodajte mu šećer, sol i maslac. Promiješajte žlicom ili drvenom lopaticom i pustite da zavrije.
Stavite kriške papra u lonac. Pričekajte da lecho zavrije i pirjajte povrće 20-25 minuta. U lecho ulijte ocat i kuhajte još oko 5 minuta. Izlijte obradak u prethodno pripremljene sterilne staklenke.
Slatki lecho bez octa: jednostavan recept
Lecho pripremljen prema tako zanimljivom receptu prilično je neobičnog okusa. Za pripremu je potrebno vrlo kratko vrijeme, pa su stoga u njemu sačuvani praktički svi korisni mikroelementi i vitamini.
Proizvodi za lecho:
- papar i rajčica - po 2 kg;
- sol - 2 žlice / l;
- šećer i maslac - 1 žlica.
Recept
Papriku obradite, izrežite na preduge trakice i stavite u lavor. Nasjeckajte opranu rajčicu u pire krumpiru i prođite kroz sito da masa postane homogenija i riješite se sjemenki. Kombinirajte papriku i rajčicu u velikoj šerpi.
Stavite posudu s povrćem na štednjak i zapalite plin. Smjesu prokuhajte, dodajte sol i šećer te dodajte ulje. Kuhajte lecho oko 20 minuta uz stalno miješanje. Gotov lecho ulijte u obrađene staklenke ispod metalnih poklopaca.
Izvorni recept za lecho s tikvicama
Sastojci:
- papar - 1 kg;
- ulje - 150 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- češnjak - 3 glave;
- rajčica i tikvice - po 4 kg;
- šećer - 100 g;
- sol - 80 g.
Način kuhanja
Bundeve dobro isperite, po potrebi odstranite sjemenke i narežite na kriške. Isperite rajčicu, narežite na kriške i istucite miješalicom u pire krumpir. Uklonite sjemenke s papra, isperite povrće i nasumično nasjeckajte.
Pire od rajčice ulijte u veliku šerpu i stavite na štednjak. Stavite rajčicu da zavrije, dodajte vruću masu šećer i sol, dodajte ulje. Pričekajte da sastojci ponovno zakuhaju i dodajte tikvice u lonac.
Dinstajte lecho 10 minuta, a zatim u njega ulijte kriške papra. Sve sastojke kuhajte još 20 minuta. Nakon toga stavite češnjak, mljeven u drobilici, u lecho i ulijte ocat. Kuhajte sastojke oko 3-5 minuta. i odspojite štednjak.
Gotov lecho rasporedite po sterilnim staklenkama, zarolajte i ohladite naopako. Odnesite staklenke u podrum.
Lecho s rižom
Ispada da je ovaj lecho zadovoljniji nego inače. Zimi se može koristiti kao prilog za kotlete, prženo meso itd.
Što trebaš:
- papar, luk i mrkva - po 1 kg;
- rajčica - 3 kg;
- sol - 2 žlice / l;
- biljno ulje - 300 g;
- šećer i riža - po 1 žlica;
- ocat 9% - 50 ml.
Recept korak po korak
Dobro isperite i ogulite sve povrće. Luk narežite na polu kolutiće debljine 3-4 mm. Uklonite sjemenke paprike i izrežite je na kratke trake. Mrkvu grubo naribati.
Rajčice narežite na nekoliko dijelova i prođite kroz mlin za meso. Smjesu ulijte u lonac, tamo stavite mrkvu, papriku i luk. Prebacite posudu na štednjak, uključite plin i masu prokuhajte.
Smanjite vatru i kuhajte lecho 20 minuta. U biljnu masu dodajte sirovu, dobro opranu rižu. U lecho ulijte šećer, sol, ulijte ulje. Promiješajte sve sastojke, pričekajte da lecho zavrije i kuhajte 35 minuta. ispod poklopca na laganoj vatri.
U lonac ulijte ocat, sve dobro promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Masu rasporedite u sterilne staklenke, zarolajte poklopce, stavite u hladnjak, preokrenite i spremite.
