Mnogi se vjerojatno sjećaju retka iz pjesme Majakovskog: "Jedite ananas, žvakajte lješnjake". Ova ptica nije izabrana samo zbog lijepe rime. To su lješnjaci koji su cijenjeni više od ostalih divljači. A da biste se u to uvjerili, dovoljno je probati ih barem jednom.
Nužno je
- - lješnjakovi tetrijebi - 2 kilograma;
- - žute jabuke - 4 komada;
- - celer - 1 stabljika;
- - ljutika - 1 komad;
- - pileća jaja - 2 komada;
- - biljno ulje - 30 mililitara;
- - maslac - 60 grama;
- - omiljeno suho crno vino - 60 mililitara;
- - pileća juha - 90 mililitara;
- - teška krema - 90 mililitara;
- - šećer, sol, bijeli papar i timijan - prema željama.
Upute
Korak 1
Trupove tetrijeba treba prepoloviti, temeljito isprati iznutra i izvana. U lonac ulijte biljno ulje i maslac u jednakim omjerima, zagrijte ih. Na tavi popržite nasjeckane lješnjake. U drugu posudu ulijte odabrano crno vino i zagrijte na laganoj vatri. Dalje, trebate flambirati lješnjake. To nije teško učiniti, ali morate djelovati vrlo pažljivo. Zagrijano vino mora se paliti i prelijevati preko lješnjaka. Zatim dodajte pileću juhu u varivo i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
Korak 2
U to vrijeme morate pripremiti povrće i polovicu jabuka. Odrežite gornji i donji kraj peteljke celera kako biste uklonili žilave žile, oljuštite luk. Operite jabuke, ogulite i izvadite kutije sa sjemenkama. Sve narežite na kockice i pržite na tavi na maslacu. Začinite timijanom.
Dobivenu smjesu stavite na polovicu lješnjaka i pojačajte vatru. Pustite da zavrije, a zatim ga ponovno smanjite i dinstajte igru pola sata.
3. korak
Dok se lješnjaci kuhaju, potrebno je pripremiti umak za koji umuti vrhnje sa žumanjcima od jaja, smjesu ulij u lonac i začini solju i paprom. Umak kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Preostale jabuke poslužit će kao prilog. Također ih treba oprati, oguliti, ukloniti kutije sa sjemenkama i izrezati na kockice. Pržite jabuke na maslacu, postupno im dodajući šećer. Kuhajte, ne zaboravljajući miješati, dok se ne stvori karamela.
Prije posluživanja lješnjak se položi na porcionirane tanjure, prelije umakom i doda karameliziranim jabukama.
