U ruskoj nacionalnoj kuhinji jela od divljači, posebno ona od tetrijeba, smatraju se svečanim i vrlo su cijenjena. Meso ove divlje ptice vrlo je mekano, ali suho i najviše ima okus piletine.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- trup tetrijeba;
- Lješnjaci;
- svježe brusnice;
- maslac;
- sol;
- papar;
- mast.
- Za drugi recept:
- trupovi tetrijeba;
- sol;
- začini;
- mast;
- biljno ulje;
- brašno;
- kiselo vrhnje;
- peršin.
- Za treći recept:
- kuhana pulpa tetrijeba;
- krumpir;
- mrkva;
- šparoga;
- zeleni grah;
- karfiol;
- Rajčica;
- krastavac;
- konzervirani zeleni grašak;
- sol;
- majoneza;
- lišće salate;
- celer.
Upute
Korak 1
Pržite tetrijeba s lješnjacima. Da biste to učinili, uzmite pripremljeni trup peradi i napunite dvije čaše oguljenih lješnjaka pomiješanih sa 100 grama svježih brusnica. Dodajte 50 grama maslaca s sitno kockicama i tri kocke šećera. Trup natrljajte solju, paprom i zamotajte u tanke kriške svinjske masti. Stavite perad na lim za pečenje i pecite u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva jedan sat.
Korak 2
Da biste tetrijeba dinstali u vrhnju, uzmite 2 mala trupla, natrljajte ih na vrhu mješavinom soli i omiljenih začina. Otopite 100 grama svinjske masti u velikoj tavi i pržite lešine sa svih strana. Trebali bi biti lagano smeđi. Zatim svaku trup izrežite na 4 dijela i stavite u lonac. Dodajte malo vode, čvrsto zatvorite poklopac i pirjajte na najmanjoj vatri dok ne omekša. U zasebnoj tavi na biljnom ulju prepržite 2 žlice brašna, dodajte jednu i pol šalicu srednje masnog kiselog vrhnja, dobro promiješajte i kuhajte jednu minutu. Zatim umak ulijte u lonac s mesom, posolite po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.
3. korak
Napravite salatu s tetrijebom. Da biste to učinili, uzmite 300 grama kuhane pulpe divljači i izrežite na tanke duge kriške. Skuhajte 8 malih krumpira, jednu srednju mrkvu, 50 grama šparoga i isto toliko mahuna. Krumpir i mrkvu narežite na kriške, a šparoge i grah na kriške. Skuhajte 80 grama cvjetače i podijelite u male cvjetove. Izrežite jednu rajčicu i jedan krastavac na klinove. Sve sastojke stavite u posudu za salatu, dodajte nekoliko žlica konzerviranog zelenog graška, posolite, začinite majonezom i promiješajte. Poslužite na salati i ukrasite grančicama celera.
