Octena kiselina je bezbojna tekućina karakterističnog kiselkastog okusa i oštrog mirisa. U obliku vinskog octa bio je poznat starim Grcima i Rimljanima već u 3. stoljeću. PRIJE KRISTA. A u VIII stoljeću naučili su destiliranjem dobiti koncentriranu octenu kiselinu. Ovo otkriće pripada arapskom alkemičaru Jabiru ibn Hayyan-u. Danas se octena kiselina naširoko koristi u kuhanju za pripremu raznih marinada i preljeva za salate.
Nužno je
- Za salatu od piletine i jezika:
- - 200 g pilećeg filea;
- - 200 g jezika;
- - 200 g šunke;
- - 300 g gljiva;
- - 50 ml biljnog ulja;
- - 30 g senfa;
- - 20 ml octa (9%);
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za kebab od pilećih trbuha:
- - 1 kg pilećih trbuha (srce, jetra, želudac);
- - 3-4 žlice. l. jabučni ocat;
- - 1 ½ čaše vode;
- - 300 g luka;
- - 300 g paprike;
- - 1 žlica. l. med;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za nizozemski umak:
- - 125 g maslaca;
- - 3 žumanjka;
- - 1 žlica. l. 5% octa;
- - prstohvat muškatnog oraščića;
- - sol.
- Za ukiseljene gljive:
- - 1 kg svježih gljiva.
- Za marinadu:
- - 1 litra vode;
- - 35 g šećera;
- - 35 g soli;
- - 5 listova lovora;
- - 10 grašaka crnog papra;
- - 2-3 češnja češnjaka;
- - zvjezdani anis;
- - cimet;
- - 5 karanfila;
- - 25 g octene esencije.
Upute
Korak 1
Salata od piletine i jezika
Stolni ocat široko se koristi u salatama kao jedan od sastojaka za dresing. Za ovaj recept posebno skuhajte pileće filete, gljive i jezik. Zatim ohladite, ogulite jezik i sve narežite na tanke trake. Šunku narežite na male komade, a sve mesne komponente (pileći file, jezik i šunka) kombinirajte s gljivama. Začinite solju i paprom. Napravite preljev za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje s pripremljenim senfom i stolnim octom. Salatu temeljito promiješajte, stavite u duboku posudu za salatu i prelijte preljevom.
Korak 2
Pileći trbuh kebab
Unatoč činjenici da postoji mnogo marinada od kebaba s različitim sastojcima, ocat se smatra klasikom. Da biste napravili ražanj od pilećih sitnica mariniranih octom, ogulite luk i nasjeckajte ga na velike komade. Operite papriku, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Pomiješajte jabučni ocat s vodom i medom. Pileće utrobe temeljito isperite hladnom vodom, osušite na ručniku, posolite i popaprite po ukusu. Zatim premjestite u posudu s caklinom ili zemljanom posudom, prelijte lukom i paprikom i prelijte marinadom od octa tako da u potpunosti pokrije piletinu. Namačite ćevap na hladnom 4-6 sati (možete ga ostaviti u hladnjaku preko noći). Zatim trbušnjake nanižite na ražnjiće, naizmjence s kriškama luka i paprike, pa pecite na roštilju dok ne omekša.
3. korak
Hollandaise umak
Octena kiselina koristi se za pripremu raznih umaka za meso, perad, ribu i povrće. Za Hollandaise umak kombinirajte žumanjke, muškatni oraščić i sol s 1 žličicom vode. Dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj. Istucite sastojke dok ne postanu kremasti, postupno dodajte maslac, a zatim ocat i ostavite u vodenoj kupelji da umak ostane vruć do posluživanja.
4. korak
Marinirane gljive
Octena kiselina važan je sastojak mnogih recepata za ukiseljene gljive i povrće u konzervi. Da biste ukiseljeli gljive, prije svega ih sortirajte, temeljito isperite, stavite u emajlirani lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte dok ne omekša. Zatim rasporedite po čistim, suhim staklenkama i prekrijte marinadom. Da biste je pripremili, stavite sve sastojke: oguljene češnje češnjaka, lovorov list, zrno papra, klinčić, sol, šećer, zvjezdasti anis i cimet u litru vode i pustite da zavrije. Zatim pustite da se kuha 2 sata, zatim procijedite, zagrijte na 75 ° C, ulijte esenciju octa, sklonite s vatre i prelijte gljive pripremljenom marinadom.
