Limunska kiselina je prirodni ili sintetski antioksidans. Nalazi se u mnogim plodovima: agrumima, brusnicama, šipcima, ananasima. Aktivno se koristi u kuhanju.
Upotreba limunske kiseline
Limunska kiselina ili E 330 (oznaka na pakiranju hrane) prirodni je konzervans kristalne strukture koji se otapa u etilnom alkoholu i vodi. Ova se tvar u izvornom obliku nalazi u iglicama, svim agrumima i bobicama, ali najveća količina nalazi se u nezrelom voću limuna i vinovoj lozi kineske magnolije. Danas se limunska kiselina proizvodi biosintezom šećera, šećera i industrijskih sojeva plijesni Aspergillus niger. Dio ove tvari dobiva se sintezom iz biljnih proizvoda.
Po prvi puta umjetni analog prirodne limunske kiseline dobio je 1784. godine iz limunovog soka ljekarnik-kemičar Karl Scheele.
Limunska kiselina se široko koristi u medicini, gdje se može naći u mnogim farmaceutskim proizvodima, kao i u industriji ulja i masti te kozmetičkoj industriji. Limunska kiselina dodaje se u gelove, kreme, lakove, losione i pjene. Prehrambena industrija ovaj konzervans cijeni zbog niske toksičnosti, dobre topljivosti, ekološke prihvatljivosti i izvrsne kompatibilnosti s većinom kemikalija. Uz to, limunska kiselina je nezamjenjivi zakiseljavač.
Primjene kuhanja
Limunska kiselina vrlo je popularan aditiv za hranu u pripremi različitih jela i proizvodnji hrane poput slatkiša, sladoleda, krema, želea, pića, sokova i sode. Osim toga, koristi se za konzerviranje voća i povrća, kao i za pripremu kečapa, majoneze, konzervirane hrane, umaka, džemova, prerađenih sireva, pjenušavih vitamina, sportskih napitaka, suhih i toničnih napitaka, smrznutih poluproizvoda i ledeni čajevi.
Limunska kiselina izvrstan je konzervans koji značajno produžuje vijek trajanja široke palete hrane.
Da bi jelo za kuhanje dobilo željenu kiselost, mnoge domaćice koriste otopinu limunske kiseline za čiju je pripremu potrebna jedna žličica same kiseline i dvije žličice vruće vode. Kristale limuna treba uliti u staklenku i napuniti vrućom vodom, a zatim temeljito promiješati sastojke dok se potpuno ne otope i koristiti prema uputama. S obzirom na upotrebu suhe limunske kiseline, 4 g odgovara količini soka iscijeđenog iz jednog limuna srednje veličine.
