Limunska kiselina je prirodni konzervans koji se koristi kao dodatak hrani. Nemoguće je zamisliti konzerviranje doma bez limunske kiseline, potrebno je održavati željenu pH vrijednost u konzerviranom povrću i voću.
Iako mnoštvo voća sadrži određenu količinu limunske kiseline, to nije dovoljno da ubije sve štetne bakterije. Limunska kiselina sprečava rast bakterija i spora koje mogu otrovati hranu i pomaže da voće izgleda svježe sprečavajući stvaranje smeđih mrlja.
- Staklenke stavite na 5 minuta u kipuću vodu. Stavite poklopce na isto mjesto i ostavite da se krčka još 5 minuta. Vrenjem će se sanirati limenke s poklopcem i smanjiti vjerojatnost kvarenja. Uklonite poklopce i limenke i ostavite sa strane.
- Operite voće u hladnoj vodi. Stavite ih u kipuću vodu 20-45 sekundi. Uklonite voće i stavite ga u posudu s vrlo hladnom vodom. Sad voće lako možete oguliti rukom.
- Narežite voće, odrežite naborana i zamračena područja. Pospite ih limunskom kiselinom kako biste spriječili promjenu boje.
- U lonac ulijte tekućinu za konzerviranje ("salamuru"), a kad gotovo zakuha u nju stavite voće. Možete koristiti šećerni sirup, voćni sok, pa čak i običnu vodu. Kuhajte 5 minuta. Na taj će način u vašim konzervama biti manje mjehurića zraka.
- Stavite voće u prerađene staklenke, a na vrhu ostavite oko 2,5 cm. Upotrijebite lijevak da se ne razlije. Tamo dodajte tekućinu za konzerviranje, ostavljajući na vrhu 1 cm. Tekućina treba u potpunosti prekriti voće.
- Prođite lopaticom ili nožem duž granice između voća i staklenke. Utisnite voće tako da sav višak zraka izađe.
- Dodajte otprilike ½ žličice po litri limunske kiseline. Stavite poklopce i privijte ih posebnim uređajem. Obradite staklenke u vodenoj kupelji. Prekrijte ih 2,5 cm vodom i kuhajte 20 minuta. Klemama izvadite limenke iz vode i odložite ih na sigurno mjesto da se ohlade.
- Kad se limenke ohlade, provjerite poklopce da biste vidjeli koliko su čvrsto začepljene. Ako se poklopac podigne u sredini i klikne kad se pritisne, nije pravilno pričvršćen. Ovu staklenku možete ponovno obraditi u vodenoj kupelji da biste je opet zeznuli.
