Ptičja jetra jedna je od najukusnijih i najzdravijih iznutrica. Nježan i aromatičan, pogodan je ne samo za pravljenje pašteta, već i za desetke drugih ukusnih jela.
Za koja jela je pogodna jetra peradi?
Jedno od najpopularnijih jela od jetre od peradi je pašteta. Postoje mnoge varijacije ovog jela, od jednostavnih, gdje recept sadrži samo same iznutrice, maslac i malo začina, do sofisticiranijih mogućnosti - s orasima i bobicama, portom i konjakom, aromatičnim biljem. Najukusnije paštete dobivaju se od foie gras - jetre posebno hranjene patke ili guske. Stručnjaci kažu da je guska jetra profinjenijeg kremastog okusa, ali je patkina aromatičnija.
Jetra peradi također je prikladna za razne terine - jela od mljevenog mesa pečena u posebnom obliku. Mljevena perad od jetre dobro je punjenje za pite, palačinke, domaćim kobasicama može dodati dodatnu sočnost. Ako jetru jednostavno popržite na maslacu, dodajte malo vina ili konjaka i začinskog bilja, može se poslužiti kao međuobrok na tostu ili kao dio tople salate. Jetreni ražnjići popularni su u mnogim kuhinjama. Dinstana s povrćem, u umaku od rajčice ili vrhnja, jetra može postati obilno drugo jelo.
Jetra peradi je pokvarljiv proizvod. Može se držati u hladnjaku najviše 2-3 dana.
Recepti od jetre peradi
Jedan od najlakših načina kuhanja jetre peradi je prženje s lukom. Jetru treba prethodno isprati, oguliti s filma, veliku jetru - puretine, guske, patke - izrezati na nekoliko dijelova, staviti u posudu i preliti mlijekom. Za 500 grama jetre trebat će vam oko 300 ml mlijeka. Dok je jetra u mlijeku, nasjeckajte 2-3 srednje glavice luka i pržite s malo biljnog ulja do lijepe zlatno smeđe boje uz povremeno miješanje. Kad je luk gotov, stavite ga iz tave u zasebnu posudu. U tavu ulijte još malo ulja. Svaki zalogaj jetre umočite u pšenično brašno i pržite dok ne postane ukusno. Posolite, dodajte luk, promiješajte i poslužite s pireom od krumpira ili rižom od dugog zrna.
Pravilno kuhana jetra izvana je smeđa, a iznutra blijedo ružičasta.
Neobično, aromatično i zadovoljavajuće jelo napravljeno je od jetre s tjesteninom. Trebat će vam:
- 50 grama neslanog maslaca;
- 1 mali luk, izrezan na male kockice;
- 400 grama živine peradi;
- 30 grama suhih vrganja;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- 1 žlica paste od rajčice;
- 300 grama tjestenine od tagliatelle;
- 50 grama sitno naribanog parmezana;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Bijele namočite u kipućoj vodi 20 minuta, ocijedite tekućinu i osušite gljive, narežite ih na komade. Pripremite jetru. Otopite maslac u tavi, dodajte luk i pržite uz povremeno miješanje oko 5-7 minuta. Skuhajte tagliatelle. Dodajte jetru, promiješajte i pržite još 3-4 minute, dodajte gljive, tijesto od rajčice i vino, začinite solju i paprom. Ocijedite tjesteninu, dodajte jetru i promiješajte. Poslužite posuto ribanim sirom preko svake porcije.
