Uvriježeno mišljenje da je divlja riža vrsta tradicionalne riže zabluda je. Zapravo je crna riža sjeme vodenih biljaka roda Tsitzania. Zbog neobičnog okusa i visoke hranjive vrijednosti, divlja riža vrlo je popularna u cijelom svijetu. Za Rusiju je crna riža u mnogo čemu egzotičan proizvod, pri čijoj se pripremi moraju uzeti u obzir neke suptilnosti.
Kuhana divlja riža
Trebat će vam sljedeće namirnice: 1 šalica crne riže, 3 šalice vode, sol po ukusu, 1 žlica. žlica maslaca.
Rižu temeljito isperite pod mlazom vode. Opranu rižu namačite 12 sati u malo hladne vode. Ako nema vremena za dugotrajno namakanje, napunite čašu oprane crne riže s 3 šalice kipuće vode, pokrijte i ostavite da odstoji sat vremena. Ispraznite vodu prije kuhanja divlje riže.
Stavite rižu u lonac i prekrijte je s 1 do 3 hladne vode. Stavnik lonca prokuhajte, smanjite vatru na minimum i kuhajte rižu dok ne upije svu vodu. Za kuhanje divlje riže obično treba 35-40 minuta. Gotova zrna crne riže su 3-4 puta veća. Umjesto obične vode za kipuću divlju rižu možete koristiti pileću ili povrtnu juhu.
Kad je riža kuhana, isključite vatru, ali nemojte podizati poklopac. Ostavite da crna riža odstoji 10-15 minuta, a zatim dodajte sol i lagano promiješajte rižu da razdvoji zrna jedno od drugog. Po želji divlju rižu dodajte komad maslaca.
Ako ne želite izračunati proporcije, divlju rižu možete jednostavno kuhati u puno vode dok riža ne naraste nekoliko puta, a zatim odlijte višak vode.
Kuhana divlja riža može se koristiti kao prilog, ali najčešće se miješa s tradicionalnom rižom. Osim toga, kuhana crna riža može se dodavati salatama, juhama i tepsijama, dinstanim s povrćem.
Divlja riža s povrćem
Trebat će vam sljedeće namirnice: 1 šalica kuhane crne riže, 1 mali patlidžan, 1 mala tikvica, 1 srednja paprika, 2 srednje rajčice, 1 luk, 2 češnja češnjaka, 3 žlice. žlice biljnog ulja, nekoliko grančica bilo kojeg svježeg bilja, sol i crni papar po ukusu.
Patlidžane i tikvice operite i narežite na male kockice. Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, kockice kockica pospite solju, promiješajte i pustite da odstoje 15 minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom.
Ogulite papriku sa sjemenki, izrežite je na tanke trake. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Rajčice operite i narežite na male kockice.
Zagrijte biljno ulje na tavi i u njemu pržite povrće 10-15 minuta. Povrću dodajte kuhanu divlju rižu, sitno nasjeckano začinsko bilje, mljeveni češnjak, sol i crni papar po ukusu. Sve pomiješajte i pirjajte rižu s povrćem još 3-5 minuta.
