Cikla i kupus su jedno od najpopularnijih vrtnih povrća zbog svoje dostupnosti, okusa i zdravstvenih blagodati. Ovo povrće pravo je skladište vitamina i minerala, dok daje dobre prinose i uvijek je pri ruci. Od uobičajenih, svakodnevnih proizvoda možete pripremiti mnogo različitih salata: klasičnih, originalnih, za svaki dan i za svečani stol.
Značajke salata s kupusom i repom
Kupus i repa izvrsni su odabir za domaće svakodnevne obroke, blagdanske stolove i posne dijete nakon jela. Salate od ovog povrća savršeno pročišćavaju gastrointestinalni trakt, a ljudi ih ne zovu "četkom" ili "pjenjačom".
Sastojci jednostavnog i hranjivog jela zasićuju tijelo vitaminima i drugim korisnim tvarima, dok je sadržaj kalorija u proizvodima nizak. U 100 grama cikle, u prosjeku, 43-45 kcal, a u istoj količini kupusa - samo 25 kcal.
Dokazano je da vam redovita konzumacija salata s kupusom i ciklom može pomoći u suočavanju s prekomjernom težinom. Sadržaj kalorija u jelu povećava se majonezom, ostalim umacima i aditivima.
Obično se repa i kupus koriste u salatama u sjeckanom obliku bez toplinske obrade, tako da se vrijednost povrća ne gubi. Cikla je poznata kao vrijedan izvor željeza i stoga poboljšava kvalitetu krvi. Kupus je poznat po visokom sadržaju askorbinske kiseline, posebno u kiselom kupusu.
Uz to, dragocjeno i pristupačno povrće sadrži puno drugih elemenata u tragovima i vitamina potrebnih za normalno funkcioniranje tijela. Salate od kupusa i cikle često se kombiniraju s mrkvom i ostalim sastojcima koji dodaju hranjivu vrijednost i okus.
Obično se crvena repa koristi u salatama, ali ponekad se šećerna repa može naći u receptima. Najčešći kupus u ruskoj kuhinji je svježi ili kiseli kupus. Međutim, postoje mnoge druge vrste povrtnjaka, na primjer:
- obojena;
- Peking;
- crvenokosa;
- keleraba;
- brokula;
- Kineski list;
- Savojac.
Sve sorte kupusa vrijedne su i ukusne u salatama, dok se izvrsno slažu s crvenom repom.
Treba proučiti neke kontraindikacije za upotrebu repe i kupusa:
- sirova repa kontraindicirana je kod zatajenja bubrega i bubrežnih kamenaca;
- salata od svježeg povrća zabranjena je za ulcerozne lezije gastrointestinalnog trakta;
- kupus se ne preporučuje s povećanom proizvodnjom plina i želučanim patologijama;
- visoke razine selena i cinka u kupusu mogu biti kontraindikacija za neke endokrine bolesti.
Salata od kupusa i cikle "Vitamin"
Kilogram svježeg bijelog kupusa, oguljen od gornjeg lišća, mora se sitno nasjeckati. 200 grama cikle i mrkve, prethodno oprano i oguljeno, mora se naribati na srednje ribežu. Zatim ogulite luk i narežite na tanke polukružnice, što bi trebalo napraviti oko pola čaše.
Sjeckanoj mješavini povrća dodajte kuhinjsku sol po ukusu, zatim žličicu svježe iscijeđenog limunovog soka i temeljito promiješajte sve sastojke. Na kraju povrće poškropite s tri žlice suncokretovog ulja.
Salata od kineskog kupusa s repom i mrkvom
Rastavite vilice kineskog kupusa, isperite, osušite. Zatim nasjeckajte sitno na ujednačene trake. Ogulite jednu crvenu repu i par mrkvi i naribajte na srednje ribežu. Pomiješajte sve sastojke s kuhinjskom soli po ukusu, dok usitnjeno povrće žlicom drobite. Trebali bi davati sok i sol.
Ostavite povrće da odstoji 20 minuta. U međuvremenu ogulite i narežite luk na tanke polu kolutiće i pirjajte ga na biljnom ulju dok ne porumeni i postane proziran. Dobiveno prženje pomiješajte sa slanim kupusom, repom i mrkvom.
Zatim pripremite preljev za salatu u zasebnoj posudi. Miješati:
- žlica 9% octa;
- pola čaše maslinovog ulja;
- 3 zgnječena režnja češnjaka;
- 20 grama granuliranog šećera;
- papar na vrhu noža;
- 0,5 žličice korijandera u prahu.
Salatu začinite smjesom i držite u hladnjaku 2 sata prije posluživanja.
Salata "Koza u vrtu" s kupusom, repom i šunkom
Izvorni snack od povrća sa šunkom može ukrasiti svečani stol i iznenaditi goste. Jelo se odlikuje neobičnim rasporedom: u sredinu posude za posluživanje stavlja se šunka, koja se može zamijeniti kobasicom ili kuhanim mesom, a oko povrća za meso postavlja povrće.
Za salatu će vam trebati pola vilice bijelog kupusa, koji se mora oguliti s gornjeg lišća i mrvica, a zatim nasjeckati. Ogulite i naribajte 250 grama mrkve i 150 grama cikle. Narežite 300 grama šunke na tanke ploške, 3 oguljena krumpira i 3 krastavca.
Sastojke salate nemojte miješati, a svaku vrstu povrća začinite solju i paprom po ukusu. Zatim pržite krumpir u dubini dok se ne zgnječi i položite ga na papir. Kad se otkaže samo višak ulja, odmah stavite salatu na jelo, inače će krumpir brzo izgubiti okus.
U sredinu posude za salatu stavite hrpu šunke, okolo rasporedite hrpe povrća u obliku latica. Usitnite hrpu kopra. Umiješajte malo bilja u pola čaše majoneze, dodajte par režnjeva protisnutog češnjaka.
Gotov preljev za kobasice položite oko šunke, čineći srž "cvijeta". Grašak povrća prekrijte ostatkom kopra. Ako će salata neko vrijeme sjediti besposleno na stolu, na primjer, tijekom odmora, preporuča se korištenje krutona umjesto krumpira.
Salata od povrća sa suhim šljivama i orasima
Nasjeckajte 300 grama bijelog kupusa i dodajte kuhinjsku sol po ukusu, a zatim ručno promiješajte i zdrobite. Veliku oguljenu mrkvu naribajte na srednje ribežu i kombinirajte s kupusom. 100 grama suhih šljiva temeljito isperite u tekućoj vodi, oparite kipućom vodom i izrežite na velike komade. Dodajte drugom nasjeckanom povrću.
Ogulite orahe, pa pržite na suhoj posudi od lijevanog željeza i nasjeckajte. Trebali biste napraviti dvije žlice orašastih plodova u prahu. Pomiješajte u zasebnoj posudi:
- pola čaše kiselog vrhnja;
- majoneza po ukusu;
- svježe mljeveni papar po ukusu;
- žličica šećera u granulama.
Salatom od povrća začinite smjesu i poslužite, ukrasite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.
Salata od cvjetače s kuhanom repom
Skuhajte malu glavicu crvene repe i mrkve, ogulite povrće. Ciklu narežite na kockice. Rastavite 200 grama cvjetače na male cvatove, a zatim blanširajte u kipućoj vodi tri minute. Ocijedite u cjedilo, ocijedite vodu i poprskajte cvjetaču s pola žličice svježe iscijeđenog limunovog soka.
Isperite i ogulite veliku papriku od jezgre i sjemenki, nasjeckajte je na kockice i kombinirajte s repom i kupusom. Kuhanu mrkvu i ukiseljeni krastavac narežite na tanke krugove, stavite u jedan sloj na posudu za salatu. Posolite mrkvu. Salatu s kupusom i repom stavite na povrće s povrćem, poškropite biljnim uljem i pospite nasjeckanim koprom.
Salata od cikle i kiselog kupusa
Kuhajte pola kilograma crvene repe, ogulite i naribajte na srednje ribežu. Dodajte 200 grama kiselog kupusa koji se prvo mora istisnuti da se ocijedi višak salamure. Nasjeckajte oguljeni luk i hrpu opranoga i suhog luka i peršina.
Promiješajte sve sastojke, ostavljajući malo peršina za ukrašavanje. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu. Nakon toga salatu od cikle i kiselog kupusa možete staviti u posudu za salatu i začiniti suncokretovim uljem. Prije posluživanja ukrasite peršinom.
Cole Slow salata s ciklom
Cole slaw, popularna europska salata, uvijek se temelji na svježem kupusu, dok se ostatak sastojaka mijenja ovisno o mašti kuhara. Jelo je vrlo ukusno i zdravo, također u kombinaciji s mladom crvenom repom.
Za takvu salatu trebat će vam 300 grama bijelog kupusa, s kojeg trebate ukloniti trome lišće, ostatak sitno nasjeckati. Operite i ogulite luk, mrkvu, malu mladu repu. Narežite sve povrće na tanke trakice. Isperite svežanj kopra i vrhove mlade repe, osušite i nasjeckajte. Sjeckanu repu poprskajte s malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
Stavite sve sastojke u duboku posudu za salatu, dodajte kuhinjsku sol po ukusu, mješavinu paprike, nasjeckane vrhove, možete staviti sjemenke lana. Salatu začinite mješavinom kukuruznog ulja i umaka od soje, sve promiješajte i ukrasite koprom.
Salata od brokule i cikle
Skuhajte 400 grama crvene repe, ohladite i ogulite. Podijelite 300 grama brokule u cvatove i držite u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohladi.
Očišćenu mrkvu, kuhanu repu naribajte na srednje ribež. Sve sastojke salate i sol promiješajte po ukusu. Začinite s dvije žlice biljnog ulja, dodajte svježe iscijeđeni limunov sok po ukusu.
Salata od crvenog kupusa i repe sa feta sirom
Nasjeckajte četvrtinu glavice crvenog kupusa na tanke trakice, isperite crvenu repu, ogulite i naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte 4 žlice maslinovog ulja i par žlica limunovog soka, dodajte mljeveni crni papar, sol i granulirani šećer po ukusu.
Kupus i repu stavite u duboku posudu za salatu, začinite smjesom. Izmrvite 150 grama feta sira i stavite među povrće. Gotovo jelo pospite odozgo s dvije žlice nasjeckanih oraha.
Brza salata od kupusa i cikle s majonezom
Sitno nasjeckajte pola kilograma svježeg bijelog kupusa. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu i ručno ga mljevajte narezujući kupus dok povrće ne počne curiti. Isperite crvenu repu srednje veličine, ogulite i naribajte korejsku mrkvu.
Pomiješajte 3 žlice majoneze s 3 češnja protisnutog češnjaka. Dobivenom smjesom začinite kupus i repu, sve dobro promiješajte i po potrebi posolite. Stavite povrće u posudu za salatu i pospite nasjeckanim koprom.
Salata od cikle i kupusa s korejskom mrkvom
Kilogram kineskog kupusa treba oprati i sitno nasjeckati, pomiješati s čašom korejske mrkve. Izrežite 250 grama sirove crvene repe ribežom korejske mrkve i dodajte nasjeckanom povrću. Nakon toga trebate dodati žličicu kuhinjske soli i dvije žlice granuliranog šećera. Promiješajte i sameljite ručno, mrkvu i kupus, tako da se povrće sjedini sa šećerom i solju i da sok.
Dalje, morate pripremiti slani preljev za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte u zasebnoj posudi:
- žličica mljevenog korijandera;
- žličica soja sosa;
- žličica čili umaka;
- par žlica octa od 9%.
Dobivenom smjesom začinite nasjeckano povrće. Ulijte 150 ml suncokretovog ulja u lonac od lijevanog željeza, stavite na vatru. Kad je ulje vruće, odmah prelijte kupus, repu i mrkvu. Trebalo bi čvršće nabijati povrće žlicom ili staklenkom, pokriti poklopcem i staviti u odjeljak hladnjaka na 4-6 sati da se marinira. Poslužite s grančicama kopra.
Salata od kupusa i repe za zimu
Kilogram crvene repe temeljito operite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, a zatim ohladite na sobnu temperaturu i ogulite. Naribajte na srednje ribežu. Uzmite kupus i repu u omjeru 1: 1. Ogulite bijeli kupus sa stabljike, tvrdih dijelova, mlohavog i prljavog lišća, a zatim sitno nasjeckajte.
Ogulite par luka narezanih na male kockice. Pomiješajte sve nasjeckano povrće s pola čaše 10% octa. Za marinadu u lonac ulijte jednu i pol šalicu filtrirane vode, pustite da zavrije i u njoj potpuno otopite 3/4 šalice granuliranog šećera i žlicu kuhinjske soli.
Kad se marinada ohladi na sobnu temperaturu, prelijte kupus i repu, sve promiješajte i zgnječite. Zatim pritisnite povrće tiskom i držite ga na hladnom jedan dan. Kada salata od crvene repe i kupusa izluči sok, stavite pripravak u čistu suhu posudu, pokrijte poklopcima i stavite u hladnu pećnicu na rešetku ili lim za pečenje.
Pećnica bi se trebala postupno zagrijavati na 120 ° C, dok vrata ne treba otvarati kako ne bi došlo do promjena temperature. Izradke treba sterilizirati u roku od 35 minuta, nakon čega limenke treba izvaditi, dobro zatvoriti poklopcima i zamotati runom pokrivačem.
Kad se posuda ohladi u sobi, premjestite je na dugotrajno čuvanje u hladnjak ili podrum. Salata je spremna za jelo, jelo možete posipati nasjeckanim biljem prije posluživanja.
