Mirisne uzbekistanske mantije nadaleko su poznate i voljene i izvan granica svoje zemlje. Nije iznenađujuće, jer ovo jelo ima bogat okus, zadovoljava apetit i istodobno ne šteti zdravlju, jer se kuha na pari. Isprobajte različite vrste manti tijesta - nemasno, kvasac i krema.
Klasično tijesto za manti
Sastojci:
- 650 g brašna;
- 200 ml vode;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žličica sol.
Ako uzmete jednake dijelove brašna prvog i drugog razreda za nemasno tijesto za mante, ispast će jače u proizvodima, što znači da se neće slomiti na pari i jelo neće izgubiti sok.
Namočite vodu u zamrzivač 20 minuta prije nego što počnete kuhati. Prosijte brašno i podijelite ga na dva dijela: jedan za sada ostavite sa strane, drugi ulijte u tobogan na stol. U njemu napravite udubljenje, tamo ulijte sol, ulijte biljno ulje i ledenu vodu u vrlo tankom mlazu, miješajući u nju brašnom drugom rukom. Zamijesite mekano tijesto, pokrijte ga čistim ručnikom i pustite da odstoji pola sata.
Kuglu tijesta pospite polovicom odvojenog brašna i mijesite ga najmanje 10 minuta, pustite da ponovno odmara 30 minuta. Ponovite radnju opisanu u prethodnoj rečenici s preostalim brašnom. Tijesto treba biti čvrsto i ne smije se lijepiti za ruke. Pustite da odmara još pola sata dok pripremate nadjev. Ovaj je recept prikladan čak i za posno manti s krumpirom ili bundevom.
Kvasno tijesto za mante
Sastojci:
- 700 g brašna;
- 400 ml vode;
- 0,5 vrećice suhog kvasca (5,5 g);
- 2 žlice. biljno ulje;
- 1/3 žličice Sahara;
- 1/2 žličice sol.
Zagrijte vodu na štednjaku ili mikrovalnoj pećnici na 40-45oC i ulijte u duboku posudu. Otopite u njemu šećer i otopite kvasac. Solite prosijano brašno, dodajte ga u malim obrocima u tekućinu kvasca, ulijte biljno ulje. Zamijesite tijesto, prekrijte ga salvetom ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite na toplo mjesto 25-30 minuta. Čim se pojavi, temeljito ga mijesite nekoliko minuta i počnite kuhati manti.
Ako je kuhinja prohladna ili propuh, stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 30-35oC.
Choux tijesto za manti
Sastojci:
- 800 g brašna;
- 500 ml mlijeka;
- 2 jaja;
- 1/2 žličice sol.
Izvadite mlijeko iz hladnjaka 40 minuta prije nego što se manti skuha; trebalo bi se zagrijati na sobnu temperaturu. Posolite, pomiješajte s jajima i dobro umutite. U to malo po malo ulijte 2/3 brašna, kontinuirano žlicom miješajući dobivenu polutekuću masu. Stavite ga u lonac na laganu vatru i zagrijte dok se ne skuha, tj. neće se početi zgušnjavati. Čim se to dogodi, sklonite posuđe sa štednjaka i u njegov sadržaj postupno umiješajte ostatak brašna. Zamijesite tijesto za manti kako je opisano u prvom receptu.
