Jaja su, poput mesa, povezana s najvrjednijim proizvodima koji jelu ne samo da daju više kalorija, već i značajno poboljšavaju okus jela. Jaja peradi nisu jednaka u sadržaju kalorija zbog neke razlike u kemijskoj formuli. Patke i guske imaju visok udio kalorija u jajima, jer imaju veći udio masti.
U kulinarskim aktivnostima proizvodi za preradu jaja - prah i melanž - postali su vrlo popularni. Postoji nekoliko vrsta jaja u prahu: sušeni protein i žumanjak u prahu u istom omjeru; odvojeno suho bijelo i žumanjak; suhi omlet (jednaka količina suhog žumanjka, bjelančevina i punomasnog mlijeka 1: 1). Takav prah ima sposobnost dugotrajnog trajanja zbog malog sadržaja vlage. Treba ga čuvati na slabo osvijetljenom i hladnom mjestu s vlagom zraka ne većom od 70% i na temperaturi od dva stupnja ispod nule. Ovaj se prah koristi kao potpuna zamjena za jaja. Omjer praha i jaja je jedan prema četiri.
Priprema se vrlo širok asortiman različitih jela od jaja, ona su dio raznih jela u kuhanju, koriste se i kao prilozi. Kuhajuća jaja mogu biti različitog stupnja - meko kuhana, u vrećici i tvrdo kuhana. Za djecu se savjetuje uporaba meko kuhanih jaja s malo toplinske obrade.
Meko kuhana jaja stavljaju se u slanu kipuću vodu i kuhaju bez smanjenja vatre tri minute. Za svakih deset jaja trebate tri litre vode i pedeset grama soli. Takva jaja stavljam u posebne stalke, servira se sitno mljevena sol i komad maslaca.
Jaja kuhana u vrećici. Pripremaju se jaja poput meko kuhanih jaja, ali se minuta kuhanja poveća na pet. Poslužuju se i kao meko kuhana jaja.
Jaja, kuhana u vrećici bez ljuske. Dubinu lonca napunite vodom do pola, dodajte deset grama soli, pedeset grama octa po litri vode. Sastav se mora prokuhati, jaja se tu moraju razbiti bez oštećenja ljuske žumanjaka. Postupak kuhanja treba provoditi na laganoj vatri najviše tri minute. Istodobno se kuha po pet jaja na litru vode. Ova se jaja poslužuju u hladnoj juhi.
Tvrdo kuhana jaja. Jaja se stave u vodu (hladnu), tako da ih pokrije, te prokuhaju i kuhaju od trenutka vrenja deset minuta. Nakon što se jaja ohlade u hladnoj vodi. Koriste se za hladne juhe, predjela i mljeveno meso.
Omlet je te vrste - prirodan, punjen i pomiješan s raznim proizvodima. Za pripremu prirodnog omleta jaja se pomiješaju s mlijekom i posole. Smjesa se ulije u vruću tavu s maslacem. Poslužuje se omlet posut koprom. Prije posluživanja zamotajte sitno nasjeckano kuhano meso ili povrće u punjeni omlet i začinite umakom. Mješoviti omlet je smjesa jaja s ribanim sirom, povrćem i sitno sjeckanim začinskim biljem.
