Meso divlje koze je ukusno, ali žilavo. Da bi bilo mekše i borilo se protiv specifičnog mirisa, meso se marinira u mješavini stolnog octa i vina, uz dodatak češnjaka i papra.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- ukiseljeno meso divlje koze;
- mast;
- umak od rajčice.
- Za drugi recept:
- ukiseljeno meso divlje koze;
- lovorov list;
- luk;
- vinski ocat;
- sol;
- orasi;
- češnjak;
- korijander;
- hmelj-suneli.
- Za treći recept:
- ukiseljeno meso divlje koze;
- suhe šljive;
- biljno ulje;
- luk;
- brašno;
- pasta od rajčice;
- klinčić;
- ocat;
- šećer.
Upute
Korak 1
Da biste kuhali prženu kozu, uzmite 500 grama već mariniranog mesa, uklonite sve tetive i filmove. Napunite sa 70 grama svinjske masti i stavite na duboki lim za pečenje. Pržite u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva. Povremeno pospite sok koji je procurio na lim za pečenje. Spremnost odredite vilicom. Čim iz uboda izađe bistri žućkasti sok, isključite vatru. Kuhano meso narežite na kriške i poslužite s umakom od rajčice.
Korak 2
Napravite paprikaš od divlje koze s orasima. Da biste to učinili, izrežite 600 grama ukiseljenog kozjeg mesa na sitne komade, stavite u lonac i prelijte vodom, dodajte 3 lista lovora, pokrijte i pirjajte na najmanjoj vatri. Ogulite i nasjeckajte što je moguće manje luka. Nakon 20 minuta dodajte ga mesu, a zatim ulijte 3 žlice vinskog octa i soli po ukusu. Sameljite jednu čašu oraha i 2 češnja češnjaka. Usitnite 3 grančice cilantra, pomiješajte s orasima i češnjakom, dodajte 1 žličicu hmelja-sunelija, sve temeljito promiješajte i rezultirajuću masu premjestite u lonac s mesom. Isključite vatru nakon 25 minuta.
3. korak
Za mesno jelo sa suhim šljivama narežite na sitne komade 200 grama mariniranog kozjeg mesa. Isperite i nasjeckajte 150 grama suhih šljiva. U duboku tavu ulijte 6 žlica biljnog ulja i dodajte meso. Ogulite jedan veliki luk i nasjeckajte na male kockice. Pirjajte meso na umjerenoj vatri 5 minuta, a zatim dodajte luk. Nakon 7 minuta dodajte 2 žlice brašna, isto toliko paste od rajčice, suhe šljive i 200 grama vode. Začinite prstohvatom klinčića, soli i dodajte ocat i šećer po ukusu. Zatvorite poklopac i pirjajte dok većina tekućine ne ispari.
