Kiseli kupus jednostavan je postupak, ali zahtijeva određena znanja i vještine. Da bi pripravak ispao ukusan, dugo se čuvao i ne izgubio atraktivan izgled, važno je koristiti samo visokokvalitetne sastojke, strogo se pridržavati recepta za pripremu i pravila za čuvanje proizvoda.
Ako kupus fermentirate prema svim pravilima, tada će ispasti ukusno i imat će atraktivan izgled. Očuvanje ovih podataka u hrani primarni je zadatak prilikom soljenja povrća za buduću upotrebu. Uostalom, ako kršite uvjete skladištenja proizvoda, kupus može potamniti ili čak pocrniti, pogoršati se.
Zašto kiseli kupus potamni / pocrni
Najčešće kupus koji nije u salamuri potamni (nepravilno skladištenje proizvoda izaziva isparavanje salamure). Kao rezultat, u kupusu se počinju odvijati određeni procesi - množe se bakterije koje negativno utječu na boju povrća. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je fermentirani obradak čuvati na hladnom i pod pritiskom.
Također, kupus može potamniti zbog kemijske reakcije kisele salamure s metalnim predmetima (spremnici za fermentaciju, igle za pletenje za probijanje kupusa itd.). U tom slučaju kupus možete zaštititi od promjene boje samo upotrebom prikladnog posuđa za početni proizvod. Idealne su mogućnosti staklene posude, drvene kade i lančani uređaji te posude od cakline.
Kupus može lagano potamniti ili poprimiti sivkastu boju zbog truljenja. Općenito, kiseli kupus počinje trunuti samo u naprednim slučajevima, naime kada se pravila za fermentaciju i čuvanje obratka potpuno zanemaruju, na primjer, slabo opran pribor za jelo služi za probijanje i uzimanje uzorka od proizvoda, temperaturni režim za čuvanje hrana se ne promatra.
Kiseli kupus je potamnio: je li moguće jesti
Hoćete li jesti smeđi kupus ili ne, ovisi o razlogu za smeđanje. Ako je samo gornji sloj proizvoda potamnio, neugodan dio hrane možete ukloniti, a ostatak pojesti. Ako je povrće promijenilo boju kao rezultat kemijske reakcije s metalnim predmetima ili oštećenja, tada je u ovom slučaju nemoguće jesti jelo.
