Kečap je jedan od najpopularnijih umaka za jela od piletine i mesa, kao i za razne sendviče i priloge. Međutim, uistinu visokokvalitetni kečap može se smatrati ako je doista rajčica - jer se danas sve više dodaje raznim stranim komponentama, uključujući umak od jabuka.
Jabuke u kečapu
Baza kečapa je u početku svježa rajčica ili rajčica, koja je utrljana i kuhana u pastu. Ovaj je dio kečapa najcjenjeniji jer rajčica sadrži puno likopena, tvari s jakim antikancerogenim svojstvima. Međutim, većina modernih proizvođača pokušava uštedjeti novac na proizvodnji kečapa dodavanjem umaka od jabuka u bazu od rajčice. Djeluje kao zgušnjivač i punilo zbog svojih prirodnih polisaharida (pektina) koji imaju svojstvo zgušnjavanja proizvoda i povećavanja roka trajanja. Upotrebom jabuke u kečapu proizvođači mogu izbjeći dodavanje štetnih sintetičkih konzervansa.
Uz gore navedena svojstva, sos od jabuka može značajno smanjiti troškove postupka proizvodnje kečapa, jer je rajčica skuplja od jabuke. Kao rezultat toga, marke su u stanju povećati opseg proizvodnje i povećati vrijednost kečapa na potrošačkom tržištu. GOST ne zabranjuje takve manipulacije, dopuštajući dodavanje biljnih pirea, kao i aroma, boja, konzervansa, zaslađivača i stabilizatora okusa.
Kategorije kečapa
Sastav kečapa koji dopušta GOST možete saznati iz kategorija naznačenih na etiketi. Podijeljeni su u četiri skupine: viša, viša, prva i druga. Što je navedena kategorija veća, to je više baze rajčice u kečapu i manje različitih dodataka u obliku pirea od voća i povrća.
Kategorija "ekstra" uključuje najprirodniji kečap od svježe rajčice, pirea od rajčice ili paste od rajčice, ali takvi su proizvodi prilično rijetki. U "najvišu" kategoriju spadaju kečapi koji se miješaju s jeftinom umakom od jabuka i raznim dodacima prehrani. Također, u najvišu kategoriju mogu se ubrojiti kečapi koji ne sadrže pire od povrća ili voća.
U "prvu" kategoriju spadaju proizvodi koji sadrže samo 6% baze rajčice, dok su u njoj popularno zastupljeni popularni umaci od jabuka i zgušnjivači s aditivima. I na kraju, u "drugu" kategoriju spadaju kečapi, kojima se dodaje 4,5% suhe paste od rajčice, a većina se proizvodi od umaka od jabuka. Zapravo su proizvodi druge kategorije kemijski proizvod ekonomske klase koji sadrži velik broj raznih aditiva za hranu koji mu daju karakterističan okus, gustu konzistenciju i svijetlocrvenu boju rajčice.
