Soljenje krastavaca za zimu zahtijeva određeno znanje i vještinu, jer ako je nepismeno čuvati povrće, tada će se izradci pogoršati. Prvo će se zasuti salamura, a zatim će limenke najvjerojatnije "eksplodirati".
Zašto se kiseli krastavci u staklenkama zamućuju
Prilično je teško postići kristalno bistru salamuru u staklenkama s kiselim krastavcima, jer bez dodatka kiseline povrće često oslobađa svoj konzervans - mliječnu kiselinu koja štiti plodove od kvarenja, pa ne biste smjeli oglašavati alarm ako primijetite da je salamura je postalo malo oblačno - ovo je prirodan proces. Ako se nakon nekoliko dana salamura toliko zamutila da su krastavci u njoj nevidljivi, dok se na njezinoj površini pojavljuju mjehurići (pjena), to ukazuje na propadanje proizvoda.
Postoji nekoliko razloga zamućenja salamure:
- upotreba loše oprano posuđe, začinsko bilje, povrće;
- nedovoljna sterilizacija kuhinjskog posuđa: limenke i poklopci;
- upotreba neprikladnih sorti za kiseljenje krastavaca (na primjer, salata koja nije namijenjena dugotrajnom skladištenju);
- odstupanje od recepta (upotreba neprikladnih proizvoda, na primjer, neovlaštena zamjena obične kamene soli jodiranom soli).
Što učiniti ako se kiseli krastavac u staklenkama s krastavcima zamuti
Ako se u nekom trenutku kiseli krastavac u staklenkama s krastavcima počne zamućivati, bolje je ne čekati, nadajući se da će mliječna kiselina inhibirati rast bakterija. U tom je slučaju potrebno otvoriti staklenke s praznim mjestima, uliti slanu otopinu u emajliranu posudu, pustiti da zavrije i dinstati pet minuta na laganoj vatri, a zatim ulijte kipući sastav natrag u staklenke i smotati s novim sterilizirani poklopci. Ove su manipulacije sasvim dovoljne da se konzervirano voće sačuva za zimu.
Da li je moguće jesti krastavce ako je salamura postala mutna
Zamućivanje salamure sa kiselim krastavcima prirodan je proces. Ako se hrana soli bez dodavanja octa ili drugih konzervansa, salamura može nekoliko dana nakon soljenja postati malo mutna, jer povrće luči mliječnu kiselinu, prirodni prirodni konzervans. Takvi krastavci mogu se jesti bez straha za zdravlje.
