Krastavci iz konzerve izvrstan su međuobrok koji može zamijeniti svježe povrće na stolu u zimskoj sezoni. Međutim, ponekad se dogodi dosadna smetnja - salamura u staklenci zamuti se, a krastavci izgube svoj apetitan izgled. Zašto se ovo događa?
Glavni razlog zašto se salamura u krastavcima iz konzerve zamuti je nepravilna priprema jela u kojima se pripremaju. Da bi se izbjegla ova dosadna smetnja, limenke se moraju temeljito oprati toplom vodom i sodom bikarbonom, sapunom ili sredstvom za čišćenje, a zatim vrlo dobro isprati sapunom. Nedovoljna sterilizacija također može prouzročiti zamućenje krastavaca, jer očuvani mikrobi istodobno se hrane konzerviranom hranom i odaju plinove. Da biste to spriječili, staklenke koje ste nekoliko puta isprali toplom vodom treba staviti naopako preko pare. Najprikladnije je to učiniti iznad kotlića ili nad loncem uskog vrata. Posuđe je potrebno držati 2-3 minute na pari, a zatim ih vratom staviti na čisti ručnik, a limeni poklopci, prethodno dobro oprani, moraju kuhati 3-5 minuta. Zatim čvrsto smotajte staklenku. Propusno zatvaranje limenki također dovodi do stvaranja zamućenja u salamuri, jer mikroorganizmi ulaze u limenku zajedno sa zrakom. Hrane se njezinim sadržajem, ispuštajući otpadne tvari u salamuru. Kako bi se izbjeglo kvarenje konzerviranih krastavaca, sve povrće i začini (na primjer listovi ribiza, kopar itd.) Moraju se temeljito oprati u toploj vodi prije stavljanja u staklenke. Pukotine a posebno čips na vratu limenke također može stvoriti priliku da zrak koji sadrži mikrobe prodre u ubrane krastavce. Ako, usprkos pažljivoj pripremi jela i hrane, konzervirani krastavci i dalje postaju mutni, onda je razlog tome mliječna kisela fermentacija. Javlja se kada u salamuri nema dovoljno octa. Situacija se može ispraviti ispuštanjem sve salamure iz staklenki, ispiranjem krastavaca i prelivanjem jačom marinadom. Treba imati na umu da nisu sve sorte krastavaca namijenjene konzerviranju. Stoga, nakon što smotate krastavce od salate u staklenke, pripremite se da se salamura zamuti i stekne talog. Također ne smijete koristiti jodiranu sol za konzerviranje i držite izradke na toplom.
