Prema istočnom kalendaru, 2019. je godina Žute Zemaljske svinje. Ova životinja simbolizira smirenost, sitost, radost i samopouzdanje. Stoga bi jela koja ćete pripremiti za stol trebala karakterno odgovarati simbolu sljedeće godine.
Koji bi trebao biti jelovnik za godinu svinje?
Mnogi smatraju da je svinja neselektivna, svejeda i nepretenciozna životinja. Ali u stvarnosti to uopće nije slučaj. Svinja je inteligentna životinja. Voli raznolikost, boju i sklad. To podrazumijeva nekoliko pravila koja se mogu koristiti pri sastavljanju novogodišnjeg jelovnika 2019.:
- Pokušajte učiniti novogodišnji stol ukusnim i raznolikim. Istodobno, nije potrebno to gomilati sa svima. Dovoljno je nekoliko, ali visokokvalitetnih i izvrsnih jela koja će se ispreplesti u jednu temu svečane gozbe.
- Nije preporučljivo posluživati svinjska jela na stolu. Rt može biti bilo što drugo - govedina, perad, divljač, riba itd.
- Obavezno poslužite jela sa svježim začinskim biljem, povrćem i voćem. Svinje, kao nijedna druga životinja, vole svježe i sočno voće i stabljike. Tako ćete "umiriti" simbol godine i stvoriti pozitivan stav za nadolazeću godinu.
Što kuhati za Novu 2019. godinu?
Takva tradicionalna jela kao što su salata, aspik ili haringa ispod bunde uvijek će biti ukras novogodišnjeg stola. Ali Zemaljska svinja želi raznolikost. Stoga vam savjetujemo da pripremite nekoliko originalnih i ukusnih jela za novogodišnji stol.
1. Rolat od puretine sa špinatom, sirom, maslinama i kaparima
- pureća prsa (file) - 800 g,
- kapari - nekoliko žlica,
- masline bez koštica - 200 g,
- peršin - mala hrpa,
- češnjak - 3 češnja,
- maslinovo ulje - žlica
- feta sir - 200 g,
- majčina dušica - par grančica,
- špinat - velika gomila,
- sol papar.
Prerežite pureća prsa uzdužno, ne dosežući malo kraj. Otvorite file kao knjigu. Pokrijte ga s nekoliko slojeva filma i nježno, pokušavajući se ne pokidati, otkucajte valjkom. File treba postati tanak i ravan. Uklonite film.
Za nadjev miješajte kapare, masline, češnjak i peršin miješalicom. Kombinirajte s maslinovim uljem. Temeljito isperite špinat, složite da se osuši na ručniku.
Izmrvite fetu, pomiješajte s otkinutim lišćem timijana. Položite punjenje u slojevima na sloj fileta: prvo špinat, zatim feta s timijanom, a zatim masline s kaparima.
Puricu zarolajte u dugu roladu. Čvrsto umotajte kolut u pergament, zavrnite krajeve. Zatim stavite rolu na foliju i također je čvrsto umotajte u nju, zavrnite krajeve tako da vlaga ne ulazi unutar pakiranja. Stavite kolut u široku lonac s prilično debelim dnom. Ulijte kipuću vodu dok ne dosegne otprilike sredinu rolice. Stavite na laganu vatru i kuhajte ispod dobro zatvorenog poklopca 50 minuta. Okrenite kolut jednom.
Izvadite rolat iz posude, bez folije i pergamenta, izrezan na ploške debljine 2 cm.
2. Kolut paprike s patlidžanom
- paprika - par žutih i crvenih mahuna,
- patlidžan srednje veličine - 1 komad,
- umak od rajčice (ili pire od rajčice) - 150 ml,
- masline bez koštica - 150 g,
- kapari - žlica
- bosiljak i origano (sušeni) - uštipnite svaki,
- maslinovo ulje - 4 žlice,
- mljeveni papar, sol.
Narežite patlidžan na kocke od 1 inča bez guljenja. Stavite kocke u cjedilo i pospite solju. Miješajte da se sol ravnomjerno rasporedi. Stavite tanjur na vrh patlidžana, a na njega - neka vrsta tereta. Stavite samo cjedilo preko sudopera tako da višak tekućine ima mjesto za odvod. Držite patlidžan u ovom obliku pola sata.
Prekrijte paprike uljem i stavite ih ispod najtoplijeg roštilja. Pričekajte dok se na mahunama ne pojave tamne oznake, a zatim povrće prebacite u vrećicu, zatvorite i ostavite petnaest minuta. Uklonite kožicu i stabljiku sjemenkama. Izrežite svaku mahunu na tri dijela kako biste stvorili široke trake.
Zagrijte ulje, stavite patlidžan sušen salvetom. Pržite ih. Nasjeckajte masline, kapare. Kad su patlidžani zlatno smeđi dodajte masline i kapare, umak od rajčice i suho začinsko bilje. Pirjajte deset minuta, povremeno miješajući. Ohladite ga.
Žlicom nadjenite nadjev od patlidžana na trakice paprike. Zamotajte u kiflice, učvrstite ražnjićima. Prije posluživanja paprike i kolutove patlidžana ostavite u hladnjaku neko vrijeme.
3. Torta "Ptičje mlijeko"
Za test:
- pola čaše brašna,
- šest žumanjaka (bijeli se koriste u souffleu),
- sto grama maslaca,
- čašu granuliranog šećera
- trećina žličice čajne sode,
- jedna žlica octa.
Za souffle:
- pola čaše prokuhane hladne vode,
- žlica želatine
- šest proteina,
- trećina žlice limunske kiseline,
- dvije čaše šećernog pijeska.
Za glazuru:
- jedna čaša granuliranog šećera
- dvije žlice žlica kakaa u prahu,
- tri žlice vode
- pedeset grama maslaca.
Za pripremu kolača najprije morate pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka i staviti ih u hladnjak. Pomiješajte žumanjke sa šećernim pijeskom, brašnom i sodom, ugašenim octom. Sve sastojke temeljito sameljemo. Dobiveno tijesto stavite u ravnomjerni sloj na podmazani lim za pečenje i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na deset do petnaest minuta. Nakon isteka tog vremena, pažljivo izvadite gotovu tortu iz pećnice i vruću izvadite iz lima za pečenje. Zatim ga pustite da se ohladi i pažljivo, kako se ne bi slomio, prerežite na pola. Kao rezultat, dobili smo dvije torte za našu buduću deliciju.
Napunite želatinu prokuhanom hladnom vodom i ostavite oko sat vremena da nabubri. Natečenu želatinu stavimo na štednjak i uz neprestano miješanje na laganoj vatri dovedemo je do potpunog otapanja, ni u kojem slučaju ne dopuštajući da zavrije.
Iz hladnjaka izvadimo ohlađene proteine, dodamo limunsku kiselinu i istučemo u jakoj pjeni. Na vrh noža dodajte vanilin. Nastavljajući tući, postupno dodajte dvije čaše šećera. A zatim, također pažljivo i postupno, ulijte otopljenu želatinu. Umućenu masu stavite na pet minuta u hladnjak. Nakon toga izvadimo sufle, stavimo ga na donju tortu, lagano poravnamo i pokrijemo gornjom tortom.
Z
Pomiješajte kakao u prahu i malu količinu granuliranog šećera, temeljito promiješajte. Zatim u dobivenu smjesu ulijte vodu, izlijte preostali šećer i maslac. Dobivenu masu miješamo, izbjegavajući stvaranje grudica, i stavimo na vatru. Neprestano miješajući, prokuhajte i potpuno otopite granulirani šećer. Maknite s vatre, pustite da se malo ohladi. Tortu nježno prelijte sa svih strana toplom glazurom i stavite u hladnjak. Ako želite, na glazuri možete izraditi crteže ili uzorke, odozgo posuti šećerom u prahu ili ukrasima od slatkiša.
To su ukusna i originalna jela koja se mogu pripremiti za novu 2019. godinu Žute Zemaljske svinje.
