Jetra u mlijeku klasični je sovjetski recept koji je postao popularan od 60-ih godina 20. stoljeća. Zbog jednostavnosti i brzine izrade, čak i kuhar početnik lako može pripremiti jelo.
Kuhanje jetre u mlijeku datira iz pojednostavljenog recepta za jetru u bešamel umaku. Glavna razlika je u tome što se umak ne priprema zasebno, već odmah u procesu prženja jetre. Dakle, jetra ostaje sočna i mekana.
Da biste pripremili 4 porcije jela, trebate: 600-700 g jetre, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 2 žlice. mlijeko, brašno, sol i papar po ukusu. Prilog može biti heljdina kaša, riža, kuhani krumpir ili pire. Heljdina kaša i pire od krumpira smatraju se najprikladnijim za okus.
Prije kuhanja jetra se mora temeljito očistiti od svih filmova i držati u hladnoj tekućoj vodi 10-15 minuta kako bi se riješili neugodnog specifičnog mirisa. Nakon toga jetru trebate izrezati na komade prikladne veličine, staviti u duboku posudu i zatim uliti jednu čašu mlijeka. Jetra se drže u mlijeku 2 do 3 sata: tako ona postaje sočnija i ugodnijeg okusa. Uz to, mlijeko uklanja metalni okus iz jetre. Tada treba uliti mlijeko u kojem je jetra ostarila (bolje je više ga ne jesti).
Ovako namočena jetra može se kuhati. Prvo trebate luk izrezati na kolutove ili pola prstena, češnjak na tanke kriške, lagano ih pržiti na ulju (dok se ne pojavi zlatna kora). Zatim maslacu dodajte komade jetre, prethodno ih uvaljavši u brašno. Jetra pohana u brašnu neće se zalijepiti za tavu, a osim toga, pržit će se s prekrasnom smeđom korom i stvoriti podlogu za umak.
Jetra se mora pržiti 10-15 minuta, sol i papar u procesu po ukusu, a zatim ulijte drugu čašu mlijeka (možete i vrhnje) i ostavite da se kuha na laganoj vatri još oko 10 minuta. Mlijeko se po želji može dopuniti solju. Tijekom kuhanja trebao bi malo ispariti, pa nije potrebno jelo prekriti poklopcem.
Uz to, postoji i druga opcija za izvođenje ovog recepta: s pečenjem u pećnici. Goveđa ili svinjska jetra prethodno pržena s lukom i češnjakom prelije se mlijekom i pošalje u pećnicu 20 minuta na temperaturi od 170-180 ° C. Jetra kuhana u ovom načinu rada bit će još mekša i nježnija.
