U srednjem vijeku prženo meso u komadu bilo je popularno među mnogim narodima svijeta. U 15. stoljeću Velika Britanija je znala kuhati odrezak na otvorenoj vatri sa začinima, što dokazuje recept u kuharici iz 1460. godine. Odreske najviše vole Amerikanci, jedu ih u ogromnim količinama.
Pečenje odrezaka
Klasični odrezak izrađen je od govedine, češće se koristi rez iz međurebrnog dijela, prerezan preko vlakana. Debljina odreska varira od 2,5 do 5 cm. Odresci se razlikuju po stupnju gotovosti:
- gotovo sirovo meso, zagrijano na 45 °, s tankom hrskavom korom;
- meso s krvlju - gusta prepečena kora izvana, traka sirovog mesa iznutra;
- meso bez krvi - prženo do te mjere da pušta ružičasti sok;
- dobro pečeno meso, kad se pritisne, iz njega istječe bistri sok.
Pravi profesionalac može kuhati ukusni nježni odrezak različitog stupnja pečenja.
Kuhanje odreska
Čini se da je puno lakše kuhati odrezak u tavi - uzeli ste komad mesa, bacili ga u tavu i pržili. No, velika je vjerojatnost da će se meso, ako se ne skuha pravilno, pretvoriti u žilav, neprobavljiv "potplat". Da se to ne bi dogodilo, a meso se pokazalo nježnim, što se topi u ustima, morate slijediti neka pravila.
Za kuhanje odreska u tavi trebat će vam:
- goveđi ulov, težak 500-700 g;
- biljno ulje 5-6 žlica;
- začini - crni papar, sol po ukusu;
- maslac.
Idealnim za odrezak smatra se meso od 20-30 dana, ako je bilo pohranjeno u vakuumskom pakiranju. Ako takav file nije moguće kupiti, govedina na pari će poslužiti.
Pustite da se meso odmara nekoliko sati na sobnoj temperaturi i dobro osušite salvetama. Kombinirajte papar, sol i biljno ulje, namažite jednu stranu filea ovom smjesom. Uzmite valovitu tavu od lijevanog željeza, nasjeckajte je dok se ne pojavi izmaglica, stavite na nju komad mesa podmazanom stranom prema dolje. Pržite 1,5-2 minute, a zatim okrenite komad za 90 ° da dobijete mrežaste kore, držite ga 30-40 sekundi. Podmažite gornju stranu uljem, okrenite komad i ponovite postupak. Okrenite ga kliještima, ni u kojem slučaju meso ne probodite vilicom, kako ne bi pustio sok.
U principu, goveđi odrezak već možete poslužiti za stol, ako volite dobro prženo meso, dovedite ga u pripravnost u pećnici. Pržene komade preklopite u posudu za pečenje premazanu maslacem, prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 7-10 minuta.
