Pileća juha jedno je od najjednostavnijih dijetalnih jela koja postoje u modernoj kuhinji. Ipak, da biste je učinili stvarno ukusnom, morate znati nekoliko tajni.
Da biste kuhali ukusnu pileću juhu i juhe na njenoj osnovi, potrebno vam je pileće meso na kosti. Profesionalni kuhari radije kuhaju od cjelovite piletine, podijeljene na dijelove u omjeru 1 kg piletine na 5 litara vode. Lagana prehrambena juha za hranjenje male djece ili rekonvalescenata od bolesti dobiva se iz filea dojke ili piletine. Za jaku, bogatu juhu trebaju vam dijelovi poput pilećih nogu, krila i nogu.
Da bi juha postala prozirna, potrebno je ukloniti masnoću s piletine, što će juhu zamutiti tijekom postupka kuhanja. Profesionalci također savjetuju kuhanje juhe nakon ključanja na najnižoj vatri: to je ono što će juhu održavati bistrom i laganom. Pokrivanje juhe poklopcem je nepoželjno, jer to povećava vrenje.
Tamna pjena koja se pojavljuje tijekom vrenja nimalo ne narušava okus juhe. Ako planirate filtrirati juhu, tada je uopće ne možete ukloniti, ako ne, možete je ukloniti ili smanjiti vatru i pričekati da se slegne na dno posude.
Da bi se dobila ukusna juha, sol treba dodati na početku vrenja, odmah nakon uklanjanja tamne pjene. Ako solite na kraju kuhanja, juha će se pokazati neukusnom i slanom, a na početku će piletina sebi oduzeti višak soli. Začini u pilećoj juhi nisu obvezni, ali da biste poboljšali okus, možete baciti 2-3 graška crne (ni u kojem slučaju aleve paprike!) Paprike, par lovorovih listova i par štapića suhog kopra.
Da bi se očuvala prozirnost juhe, najbolje je začine staviti u posebnu kuharsku vrećicu ili u vrećicu s gazom, staviti juhu na početku vrenja zajedno sa soli i iz nje izvaditi nakon 10-15 minuta. A za azijsku (tajlandsku i kinesku) kuhinju također stavljaju 4-5 malih komada svježeg đumbira u klasičnu pileću juhu na 5-10 minuta. Đumbir dodaje bujonu snagu i okus, a piletini daje lagan, prepoznatljiv okus.
Povrće, koje se u ruskoj tradiciji obično kuha u brudetu i jede se odmah, kako bi se stvorila uistinu ukusna juha, bolje je lagano peći u suhoj vrućoj tavi (bez ulja) i staviti u kipuću juhu da 10-15 minuta. Tada bi ih trebalo izvući. Najbolji okus pilećoj juhi daju mrkva, luk, gljive (šampinjoni).
Piletinu ne treba dugo kuhati. File je obično gotov za 15-20 minuta nakon ključanja, meso na kosti - za najviše 30-40 minuta. Ako je kuhate dulje, tada i juha i piletina riskiraju da izgube okus. Ako planirate napraviti juhu od juhe, najbolje je dodati tjesteninu (domaći rezanci, soba, rižini rezanci) koja ne mijenja okus juhe, za razliku od ostalih aditiva za juhu.
Nakon što se juha skuha, treba je poslužiti u dubokim zdjelicama, posutom začinskim biljem. Kopar i zeleni luk idealni su za pileću juhu. Može se dodati cilantro ili peršin, ali oni se smatraju "jačim" okusom. Od začina s takvom juhom dobro ide crna mljevena paprika.
