U "Bilježnicama" Ilfa i Petrova nalazi se vrlo zanimljiva bilješka: "Prekjučer je bilo ukusno. Čudno jelo! Tijelo. Jestivo, odjenuo je donje rublje i otišao na noć. Idila". Ali autori ne daju opis samog jela, ostavljajući čitatelja u mraku što je to svejedno - "tjelesno". Pokušajmo to shvatiti.
Upute
Korak 1
Riječ "tjelesni" vodi nas u povijest Drevne Rusije: tako se dugo nazivala cijela skupina ribljih jela iz drevne samostanske kuhinje. Dvije su najpopularnije verzije podrijetla riječi "tjelesni":
- u dane pričesti kršćani su jeli kruh i vino, simbolizirajući Kristovo tijelo i krv, bilo je dopušteno jesti i ribu - otuda i "tjelesno";
- većina ribljih jela pripremala se od mljevene ribe, odnosno od sjeckanih fileta - ribe "tijelo".
Obilje starih naziva jela s mljevenom ribom prije svjedoči o drugoj varijanti podrijetla riječi "tijelo". U rukopisima 16.-17. Stoljeća spominju se "kulebyaktelnaya", "mesožder", "uho s telom", "čekić", "krug s hrenom" itd.
Korak 2
Poznati povjesničar kulinarstva V. V. Pohlebkin identificirao je dvije vrste teletine u ruskoj kuhinji: točenu (od mljevene ribe) i cijelu (od cjelovitih fileta). Evo recepta za cijelo tijelo:
Pripremite file od 1 kg ribe. Da biste to učinili, očistite ribu, uklonite peraje, podijelite svaku duž grebena na dvije polovice (ne uklanjajte kožu). Pažljivo odaberite sve kosti, a zatim čvrsto uvijte svaki sloj fileta i zavežite koncem. Kiflice od kruha u 2 žlice. žlice brašna, čvrsto stavite u krpu ili vrećicu, dobro zamotajte i zavežite snop koncem. Zakuhajte 1,5 litre vode, dodajte 1 oguljeni luk, krišku korijena peršina, nekoliko listova lovora, 10 graška aleve paprike, 2 žličice soli, aromatičnog bilja i začina po ukusu. Lagano umočite kolut ribe u pripremljenu kipuću vodu i pirjajte 20 minuta. Izvadite snop iz juhe i pustite da odstoji 10-15 minuta. Zatim izvadite hranu iz salvete, uklonite konce i poslužite toplo uz bilo koji prilog i umak ili ohlađeno s hrenom.
3. korak
U dvadesetom stoljeću pojam "tjelesnog" počeo se postupno zaboravljati, a raspon recepata značajno se sužavao: tako su ribu počeli zvati zrazy u obliku polumjeseca, štoviše s nadjevom od gljiva. U ovom je obliku recept došao do naših dana.
Priprema nadjeva: namočite šaku suhih gljiva nekoliko sati u hladnoj vodi, zatim isperite pod slavinom, dodajte čistu vodu, pustite da zavrije i kuhajte pola sata. Ocijedite vodu, gljive nasjeckajte u blenderu, mlinu za meso ili samo sitno nasjeckajte. Umjesto suhih gljiva možete koristiti svježe - na primjer, šampinjone. Treba ih oguliti, isprati, kuhati 20 minuta i također nasjeckati. Ogulite 2 luka, nasjeckajte sitno i pržite na vrućem biljnom ulju (2 žlice). Dodajte nasjeckane gljive, posolite i pržite smjesu još 5-7 minuta. Maknite s vatre, dodajte nasjeckano bilje (peršin, kopar) i 2 tvrdo kuhana sitno sjeckana jaja. Promiješajte i ohladite.
Priprema mljevene ribe: 1 kg fileta ribe (na primjer bakalar ili štuka) usitnite miješalicom ili pomaknite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte 2 jaja, 4 žlice. žlice brašna, sol i papar po ukusu. Umjesto brašna možete uzeti 3-4 kriške bijelog kruha namočene u mlijeku i iscijeđene. Smjesu zamijesite vrlo temeljito, ili još bolje, istucite mikserom. Ako se ispostavi da je tekućina, dodajte još brašna.
Priprema odjednom: navlažite ruke hladnom vodom; uzmite mljevenu ribu žlicom i od nje oblikujte okrugle kolače. U sredinu svakog ravnog kolača stavite žlicu mljevene gljive. Savijte tortu na pola i stegnite rubove, dajte oblik polumjeseca. Veličina kolača može se mijenjati - što je kolač manji, to će više puta ispasti. Zatim svaki "polumjesec" umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u mrvice (ili jednostavno pohajte u brašnu) i pržite na vrućem biljnom ulju (2-3 žlice) 7-8 minuta sa svake strane. Zatim sklopite tijelo u vatrostalni oblik i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 15-20 minuta. Alternativna prehrambena opcija je kuhati hranu, za što je potrebno "polumjesece" zamotati u platneni ubrus, staviti u lonac, preliti kipućom vodom i kuhati 20-30 minuta.
Stavite teletinu na jelo i ukrasite prema svom ukusu i želji: začinsko bilje, svježe povrće i kisele krastavce, masline i kapare, kriške limuna. Kuhani i prženi krumpir, pržena cvjetača ili brokula i zeleni grašak u konzervi mogu se poslužiti kao ukras povrću.
