Svi znaju kuhati hladne juhe, ali mnogi ne znaju kako i zašto su se počeli pripremati, koja je odakle došla u našem životu. Većina nas priprema standardnu okroshku, mijenjajući samo njezine tekuće sastojke. U stvari takvih je jela puno i sva su, bez iznimke, ukusna i zdrava.
Većina hladnih juha dolazi iz slavenske kuhinje - ruske, ukrajinske. To su okroshka, cikla, chilli i botvinia. Nema teških uvjeta kako kuhati hladne juhe. Koliko kuhara, toliko tajni njihove pripreme. Ali prije nego što počnemo kuhati, upoznajmo se s zemljopisom jela.
Okroshka se smatra jednom od najpopularnijih hladnih juha. Ovo je jelo izvorno rusko. Unatoč uvriježenom vjerovanju da je njegov glavni sastojak kvas, od davnina se temelji na običnom siru ili mliječnoj sirutki. Mnogo kasnije, Slaveni su savladali umijeće izrade kvasa i postupno se odmaknuli od upotrebe fermentiranih mliječnih proizvoda u receptu za okroshku. Okroshka s kvasom bila je najpopularnija u sovjetsko doba.
Botvinha je na drugom mjestu po popularnosti i korisnim kvalitetama. Nažalost, malo modernih domaćica zna njegov recept. Domovina botvinije je Ukrajina. Glavni sastojak ove hladne juhe su listovi korjenastog povrća i svježe povrće, koje se kuha ili kuha. Mesne komponente u botvinji obično zamjenjuju riblji fileti.
Cikla - samo njeno ime govori o tome što i kako pripremiti ovu hladnu juhu. Drugo ime je hladni boršč, a domovina je, opet, Ukrajina. Osnova juhe je izvarak vrhova repe uz dodatak kvas. Jaja i kiselo vrhnje koriste se kao glavni aditivi.
Španjolski gazpacho više je piće nego hladna juha. Njegova je osnova sok ili pire od rajčice. Poslužuje se u čašama, uz dodatak krušnih mrvica ili finih krekera, komadića krastavca, paprike, luka i češnjaka.
Bugari i Makedonci vole tarator, hladno jelo na bazi jogurta. U to se mora dodati maslinovo ulje i povrće.
Postoje hladne ljetne juhe u mađarskoj, gruzijskoj, švedskoj, latvijskoj kuhinji. Šveđani takvo jelo kuhaju na juhi od šipka, Litvanci - na kefiru, Gruzijci - na mesnim juhama, a Mađari - na soku od višanja!
Hladna juha najvažniji je ljetni obrok. U svojoj osnovi to je salata s osvježavajućim napitkom. Svako nezaslađeno piće pretvorit će tradicionalnu salatu Olivier u izdašnu okroshku. Ayran, kefir, sokovi od povrća ili dekocije od njih, čorbe, jogurti, kvas, mineralna voda s plinom ili čak samo voda s limunskom kiselinom također mogu poslužiti kao glavni sastojak hladne juhe. Slatke hladne juhe mogu se pripremati na bazi voćnih kompota, voćnih napitaka, gaziranih pića, začinjavajući ih bobicama, nasjeckanim voćem i vrhnjem.
Prva okroshka pripremljena je u Rusiji od fermentiranog mlijeka, rotkvice i luka. Nešto kasnije, počeli su ga puniti krušnim kvasom, zatim su sastojcima dodavani krumpir, kuhano meso, jaja. Prvo spominjanje ove hladne juhe datira iz 900. godine prije Krista! Prema drevnim receptima, hladna juha može se napraviti od bilo koje mješavine nasjeckanog povrća i začinskog bilja, zalivene mlaćenicom, krastavcem ili kupusom, kvasom, pa čak i domaćim pivom.
U 19. stoljeću ovo je jelo bilo postavljeno ne kao prvo, već kao predjelo. Ponekad se koristio kao opći tonik za bolesti probavnog trakta, na primjer, kod "lijenog želuca". Nemoguće je pobrojati sva korisna svojstva hladnih juha. Ovise o skupu sastojaka u svom sastavu.
