Slani kupus nije samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod - sadrži veliku količinu askorbinske kiseline, magnezija, selena i kalija. Osim toga, neophodan je za pripremu nekih ruskih jela i izvrstan je međuobrok za alkoholna pića. Uz to, izuzetno je lako soliti je, posebno na hladan način.
Nužno je
- Za soljenje kupusa prema klasičnom receptu:
- - 3 kg kupusa;
- - 1-2 mrkve;
- - 1 žličica granuliranog šećera;
- - 25-30 piment graška;
- - 50 g soli.
- Za kiseljenje kupusa s hrenom i medom:
- - 3 kg kupusa;
- - 150 g svježeg korijena hrena;
- - 2 mrkve;
- - 5 žlica. žlice meda;
- - 20 graška aleve paprike;
- - 1 žlica. žlica soli.
Upute
Korak 1
Hladnom kiselom kupusu prema klasičnom receptu otkinuti gornje lišće s glavice kupusa, prerezati ga na dvije polovice i svaki sitno nasjeckati. Odbacite panjeve koji su ostali nakon ovoga. Ogulite i naribajte mrkvu.
Korak 2
Stavite sve sastojke u lonac ili posudu, pospite šećerom, dodajte krupnu sol i piment. Ako želite, možete dodati još sjemenki kopra da dodate okus kupusu. Temeljito promiješajte i probajte sa soli - kupus bi trebao biti malo slaniji od salate.
3. korak
Kupus stavite u čistu i suhu teglu od tri litre do vrata, dobro nabijajući šakom ili drvenom simpatijom. Stavite staklenku na ravni tanjur da spriječite da višak soka kaplje na pod ili stol, a zatim je stavite na nekoliko dana na hladno i tamno mjesto. Idealno bi bilo da kupus solite na 15 ° C iznad smrzavanja, ali nekoliko dodatnih stupnjeva neće pokvariti okus proizvoda. Ali kupus ni u kojem slučaju ne smijete stavljati na hladno tijekom soljenja.
4. korak
Ako se na površini počne stvarati pjena, kupus probodite vilicom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili nastale plinove. Nakon 3-4 dana kušajte kupus - već bi trebao biti slan i umjereno hrskav. Nakon još par dana gotov kupus protresite i vratite u staklenke, ali ne tako čvrsto. Pokrijte ih redovitim plastičnim poklopcem i spremite u hladnjak ili podrum.
Korak 5
Za ukiseljavanje kupusa s medom i hrenom nasjeckajte ga kako je gore opisano, pomiješajte s ribanom mrkvom u velikoj zdjeli i posolite. Zatim dodajte naribani hren i rastopljeni tekući med. Ponovno temeljito promiješajte, ali nemojte pritiskati, inače kupus neće ispasti hrskav.
Korak 6
Zatim ga stavite u čiste staklenke, bez zatvaranja, i stavite ga na hladno tamno mjesto nekoliko dana, ali ne u hladnjak. Nakon nekoliko dana probajte kupus za sol - ako je spreman, protresite ga, vratite u staklenke i stavite u hladnjak. Ako želite dobiti slaniji proizvod, ostavite kupus da fermentira još 1-2 dana.
