Pri kiseljenju kupusa svaka domaćica koristi svoj provjereni recept, u kojem su omjeri soli i povrća po ukusu najprikladniji za njezinu obitelj. Međutim, čak i bez iskustva u soljenju kupusa, proizvod možete fermentirati vrlo ukusno, samo trebate uzeti prosječni omjer soli i kupusa.
Koliko je soli potrebno za 1 kg kupusa za kiseljenje za zimu
Kupus možete fermentirati bez upotrebe soli, povrće brže fermentira bez nje, međutim, dugotrajno skladištenje takvog pripravka moguće je samo ako je proizvod smrznut. Na primjer, ako se sol koristi pri kiseljenju povrća, tada rok trajanja u salamuri na temperaturama do +6 stupnjeva može biti 4-6 tjedana, ako se sol ne koristi, tada ne više od 2-3 tjedna, pa čak i manje. Međutim, obje su opcije jestive do 6-8 mjeseci kada se čuvaju smrznute.
Što se tiče količine soli prilikom soljenja kupusa, kao što je gore spomenuto, ona ovisi o preferencijama okusa obitelji za koju se vrši berba. Postoji mnogo recepata za kiseljenje / soljenje kupusa s različitim količinama začina, začina, nadjeva, ali ako uzmete klasični recept, onda je za jedan kilogram kupusa potrebno oko 20 grama soli (par žličica, odnosno 2% težina povrća) i 50 grama mrkve. Vrsta soli je također važna, najpoželjnija opcija je veliki kamen, ali jodirana ili morska sol možda neće imati jako dobar učinak na proizvod.
Ako ste prvi put odlučili ukiseliti kupus i čini vam se da ta količina soli nije dovoljna, sjetite se da bi proizvod trebao biti malo slaniji od obične salate. Ako povrće presolite, tada priprema može završiti previše žilavo i neprikladno za salate.
