Shchi je jedna od klasičnih juha ruske kuhinje. Istodobno, svaka regija ima svoj recept za njihovu pripremu. Netko stavlja krumpir, netko juhu začinje sjeckanim korijenom celera, a netko dodaje obilni dio paste od rajčice - juha od kupusa kuhana prema ovom receptu postaje crvena.
Za juhu od kupusa trebat će vam:
- 500 g goveđeg prsa;
- 3 litre vode;
- 300 g bijelog kupusa;
- 200 g mrkve;
- 75 g luka;
- 50 g rajčice;
- 25 g svježeg bilja;
- 5 g češnjaka;
- 5 g soli;
- 1 g lovora;
- 1 g zrna papra.
Kuhanje juhe od kupusa
Isperite prsa, dodajte vodu, pustite da zavrije i ocijedite. Vjeruje se da će, ako je životinja tijekom svog života primila neku vrstu kemijskih dodataka, ovom tehnologijom nestati sve loše stvari koje bi mogle ostati u mesu.
Briškulu drugi put prelijte vodom, prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko pola sata. Sol. Zatim dodajte nasjeckano povrće u razmacima od 5 minuta. i to u slijedu: mrkva, luk, kupus, rajčica.
Juha od kupusa kuhana prema ovom receptu pokazat će se posebno ukusnom ako u ovoj fazi dodate malo hladne vode u juhu i pustite da opet zavrije. Takav naizgled jednostavan trenutak - ali gotovo nitko ne zna za to.
Za 5 min. pred kraj kuhanja izvadite meso, rastavite ga na vlakna i vratite u juhu. Juhu od kupusa začinite lovorovim listom, paprom, svježim začinskim biljem, češnjakom. Maknite s vatre, zamotajte ili stavite na toplo mjesto da se krčka. Ovo je recept za juhu od kupusa kojem treba najmanje pola sata da se okus otvori, idealno bi bilo da ih skuhate dan ranije.
