Postoji ogromna raznolikost recepata za kuhanje boršča. Gotovo svaka obitelj priprema ovo jelo na svoj način, dodajući ili uklanjajući neke sastojke. Klasični južno ukrajinski recept vrlo je zanimljiv - tako se priprema boršč u regiji Herson.
Proizvodi za južno ukrajinski boršč
Da biste pripremili boršč prema ovom receptu, trebat će vam:
- meso na kosti - 400 g;
- krumpir - 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- cikla - 1 kom;
- mrkva - 1 kom.;
- korijen celera - 1 kom;
- bijeli kupus - 300 g;
- rajčica - 200 g;
- svinjska mast - 1,5 žlice;
- češnjak - 4 češnja;
- svinjska mast usoljena - 1 kriška;
- zelje kopra - po ukusu;
- peršin po ukusu;
- šećer - 1 žlica;
- sol po ukusu.
Kako kuhati
Tava s caklinom zapremnine 4 ili 5 litara najprikladnija je za kuhanje boršča. U lonac ulijte 3 litre vode i stavite na vatru. Temeljno isperite meso na kosti (bilo svinjetina, govedina ili perad) i stavite u lonac. Pustite da zavrije, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
Ciklu treba oprati, oguliti i grubo naribati ili izrezati na male trakice. Stavite u lonac, pričekajte da voda ponovno zavrije i lagano smanjite vatru. Krumpir treba oprati, oguliti i izrezati na male kriške. Da ne biste potamnili, možete ga staviti u posudu i napuniti vodom.
Celer se mora oguliti i izrezati na male trakice, a mrkva se također mora oguliti i nasjeckati. Luk se mora oguliti i sitno nasjeckati (nož možete povremeno ispirati hladnom vodom, tako da isparenja od luka ne iritiraju sluznicu očiju).
Kad repa u juhi počne svijetliti, u lonac trebate staviti nasjeckani krumpir i pola porcije luka, celera i mrkve. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. U to vrijeme kupus možete nasjeckati, prethodno oprati i očistiti od pokvarenog gornjeg lišća.
Ostatke luka, celera i mrkve treba pirjati na svinjskoj masti. Kad je povrće spremno, dodajte mu pastu od rajčice. Jednostavno ga je pripremiti: rajčicu trebate oprati i protrljati kroz ribež ili samljeti u miješalici. Tamo ulijte žlicu šećera po ukusu i sve temeljito promiješajte. Pustite da krčka par minuta i ugasite vatru.
Kad krumpir u juhi omekša, dodajte tavu i prženi komadić slane svinjske masti. Pustite da se kuha još 10 minuta, u to vrijeme možete oguliti i nasjeckati češnjak, isprati i nasjeckati začinsko bilje. Zatim u boršč dodajte češnjak, kopar i peršin, nakon uklanjanja slanine. Dobro promiješajte, pokrijte i maknite s vatre.
Najbolje je pustiti boršč da se kuha barem pola sata prije posluživanja. Općenito, boršč ima zanimljivu značajku: što se duže jelo ulije, to će postati ukusnije.
