Borš je jedno od najukusnijih i najzdravijih kulinarskih remek-djela. Popularno je ne samo među Ukrajincima, već i među ostalim nacionalnostima. Mnogi ljubitelji ukrajinske kuhinje posjećuju restorane kako bi probali ovo jelo. Ali kuhati ga kod kuće neće biti teško čak i najneiskusnijoj domaćici. Dovoljno je znati samo nekoliko tajni da biste postigli prekrasan rezultat.
Sastojci za izradu ukrajinskog boršča
- Voda 1,5 litre
- Rafinirano suncokretovo ulje 2 žlice. l.
- mala hrpa kopra i peršina
- meso 0,4 kg.
- krumpir 5 kom.
- četvrtina bijelog kupusa srednje veličine četvrtine male glavice
- Lovorov list
- posolite i začinite po ukusu.
Za punjenje gorivom
- Rafinirano suncokretovo ulje 25 grama
- slatka paprika 2 kom.
- 1 srednja mrkva
- 1 velika glava luka
- cikla 2 kom.
- rajčica srednje veličine 300 g ili pasta od rajčice 3 žlice. l.
- Šećer 1 žlica. l.
- Ocat 7% ili 9% 1 žlica. l.
Priprema mesa i juhe
Meso za juhu prvo se mora oprati. Preporučljivo je koristiti svinjetinu, piletinu ili puretinu. Oprano meso treba uroniti u lonac, prekriti vodom, dodati sol u tavu i staviti na vatru. Kad juha zavrije, uklonite pjenu šupljikavom žlicom ili malim sitom. Kad se pjena prestane isticati, u juhu dodajte 5 zrna papra. i lovorov list 2-3 kom. Kuhajte juhu oko 1 sat.
Prolazna priprema
Operite i ogulite luk, mrkvu i repu. Luk narežite na male kockice, a mrkvu i repu naribajte na grubom ribežu u različite posude. Moja paprika, prerežite na pola, uklonite jezgru i izrežite na trake.
U tavu ulijte 3 žlice. l rast. maslac, sitno nasjeckani luk, ribana mrkva i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta. Zatim u tavu dodajte ciklu i papriku, pržite još 10 minuta.
U sotiranje dodajte ocat, šećer i tijesto od rajčice (ribane rajčice). Povremeno promiješajte i, ako smjesa postane vrlo suha, dodajte malo juhe (50 ml.). Pirjajte 20 minuta.
Kuhanje boršča
Izvadimo meso iz juhe i odložimo na hladno mjesto. Kad se ohladi, odvajamo meso od kosti, nožem režemo velike komade i šaljemo ih natrag u boršč.
Krompir operite, ogulite i narežite na kockice. Operite kupus, otkinite gornje lišće ili odrežite pokvarena područja, nasjeckajte čisti kupus na tanke trake.
Bacite krumpir u juhu i kuhajte 10 minuta, a zatim kupus i kuhajte još 5 minuta.
Kušamo kupus i krumpir radi spremnosti, ako su spremni, bacamo pirjanje.
Meso (od juhe, nasjeckano i bez koštica) može se staviti u boršč bilo kad ga pripremate.
Kad su svi sastojci u tavi, možete dodati začine, sol i još šećera po ukusu.
Na samom kraju u tavu dodajte oprano i sitno nasjeckano zelje. Promiješajte i isključite vatru.
Borš je spreman.
