Milijuni ljudi širom svijeta preferiraju boršč, tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, od svih prvih jela. Voli se zbog nenadmašnog okusa i atraktivnog izgleda. Zadovoljstvo je jesti ga. Osim toga, čak je i mali dio boršča u stanju pružiti tijelu tvari potrebne za život. Međutim, postoje i protivnici jela koji sumnjaju u njegovu korisnost. Dakle, ukrajinski boršč: korist ili šteta? Evo što nutricionisti o tome imaju za reći.
O prednostima ukrajinskog boršča
Ukrajinski boršč, pripremljen prema tradicionalnoj recepturi, savršeno je uravnoteženo jelo. Odnos proteina, masti i ugljikohidrata u njima - nosača energije potrebne za normalno funkcioniranje cijelog tijela, kao i minerala, vitamina i enzima takav je da ne trebate željeti najbolje. Pokazatelj optimalnog omjera hranjivih sastojaka nije prikladan samo za pristaše odvojene prehrane i vegetarijance kada je boršč u mesnoj juhi u pitanju. Za ostatak ljudi jelo je primjer harmonije proizvoda u jednom tanjuru.
Kad je u jelu sve uravnoteženo, tada, na primjer, masti (biljne ili životinjske) daju blagi koleretički učinak, što je dobro za jetru. Na temelju toga, čitav probavni sustav počinje raditi poput sata.
Pravi ukrajinski mesni boršč sa svinjskom masti pravo je skladište proteina, koji je energija nevjerojatne snage, koja jamči snagu i visoku razinu performansi. Kompletni protein hrani, daje osjećaj sitosti dugo vremena, povećava učinkovitost metaboličkih procesa. Povrće i začini opskrbljuju tijelo makro- i mikroelementima, organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, C, K i skupinom B.
Vlakna je vrijedna spomena odvojeno. Borscht je izvrstan detoksikant koji detoksicira tijelo. Nije slučajno da se mješavina povrća koja se koristi za pripremu pravog, tradicionalnog ukrajinskog boršča naziva „veličanstvenom sedmorkom“. Cikla, krumpir, kupus, luk, mrkva, rajčica, zelje (ponekad i češnjak) - sve zajedno savršeno se nadopunjuju i čine vrlo "veličanstvenu sedmorku", koja u pirjanom i prokuhanom obliku djeluje kao izvrstan sorbent, "četkica". Zbog vlakana prisutnih u ovom povrću - prilično grubom njihovom dijelu, koji želudac praktički ne probavlja, "sedmica" nježno uklanja propadanje i proizvode raspadanja nakupljene u tijelu.
Čak i jedna juha ukrajinskog boršča može tvrditi visok stupanj korisnosti. On, kako bi rekli japanski stogodišnjaci, šalje energiju na vatru probave i oživljava krv, t.j. regulira njegovu viskoznost, čineći je tekućom, što je korisno za srce i krvne žile.
O opasnostima ukrajinskog boršča
Evo tvrdnji njegovih protivnika ukrajinskom borštu:
- mesna juha je štetna, uzrokuje bolesti krvnih žila, zglobova, bubrega;
- mrkva i kupus - predvodnici u asimilaciji nitrata;
- boršč sadrži oksalnu kiselinu i opasne spojeve koji dovode do karijesa, osteoporoze i drugih bolesti;
- prženje, neizostavni element ukrajinskog boršča, uzrok je razvoja gastritisa, čira na želucu, a također nosi i kolesterol koji utječe na krvne žile i srce.
Što da kažem na ovo. Juha kuhana na "pogrešnom" mesu može naštetiti. Odnosno, dobiveno od životinje čija je prehrana bila nadopunjena hormonima rasta ili antibioticima. Izlaz je samo jedan - kupite meso od pouzdanih proizvođača i nećete se imati čega bojati.
Postoji dobar način da juhu sačuvate na sigurnom. Čim meso u loncu zakipi, maknite ga s vatre i ocijedite tekućinu. Isperite meso, napunite ga svježom vodom, stavite cijeli luk, ponovno stavite na vatru. Bacite luk.
U vezi s nitratima: mišljenje da ih velika količina ulazi u tijelo zajedno s kupusom i mrkvom proturječi drugom mišljenju temeljenom na provedenim studijama. Prema zaključcima znanstvenih istraživanja, povrće tretirano toplinom, za razliku od svježeg, omogućuje jednostavan prolaz nitrata kroz crijeva i njihovo sigurno uklanjanje iz tijela.
Što se tiče oksalne kiseline: da, ona je prisutna u boršu, ali u koncentraciji koja nije opasna po zdravlje. Uz to, lako se neutralizira kiselim vrhnjem, koje je obavezno prilikom posluživanja ukrajinskog boršča.
Prženje. Sam postupak prženja luka i mrkve ne traje dugo, samo prije pojave svijetlo zlatne boje. Kao što je poznato, kancerogene tvari s visokim udjelom ugljika stvaraju se samo u izgorenoj hrani koja se dugo pržila u ulju ili masti na visokim temperaturama. Samo nemojte to dopustiti prilikom kuhanja pržene, i tada to neće biti opasno za vaše zdravlje.
Pa kakvu štetu nanosi ukrajinski boršč? Da, općenito, nijedna. Ovo nije ništa drugo nego daleki i nepotvrđeni mit. Blagodati ovog jela dokazane su tisućljetnom kulinarskom poviješću njegove upotrebe i mnogim objektivnim studijama. Važno je samo koristiti visokokvalitetne proizvode i znati pravila za pravljenje pravog tradicionalnog ukrajinskog boršča.
