Domaći proizvodi mnogo su zdraviji od proizvoda iz trgovine, a to se odnosi i na maslac. Napravljeno od prave kisele pavlake, bez ikakvih dodataka, ispada ukusno i zdravo.
Vjeruje se da su Židovi prvi počeli izrađivati maslac, spominje se u Starom zavjetu. U Rusiji je u 9. stoljeću ulje bilo popularan proizvod, čak se prodavalo u inozemstvu. Tehnologija pripreme ovog proizvoda kod kuće od tada se malo promijenila. Sirovina je mlijeko domaćih životinja: krava, koza, rjeđe bivola, zebua, jakova, ovaca.
Maslac se može dobiti iz punomasnog mlijeka zagrijavanjem na temperaturu od 60 ° C. Ali ova metoda nije jako popularna, obično se maslac izbaci iz kiselog vrhnja. Mlijeko, zagrijano na temperaturu pare, propušta se kroz separator postavljen za omjer obranog mlijeka i vrhnja 1: 8, odnosno od 8 litara mlijeka, 1 litre visokokvalitetnog vrhnja s visokim udjelom masti i 7 litara obranog mlijeka dobiva se mlijeko.
Da bi se krema slegla pretvorite u kiselo vrhnje, samo ga stavite u hladnjak. Nakon dana se zgusnu i ulje možete pobijediti. Nema separatora, nema veze, staklenku prirodnog seoskog mlijeka stavite u hladnjak na 12-15 sati, istaložiće se i na vrhu će se stvoriti vrhnje, debljina sloja ovisi o udjelu masti u mlijeku, možete skupiti 200-250 g kiselog vrhnja iz staklenke od tri litre. Maknite ga nježno žlicom.
Kako napraviti maslac od kiselog vrhnja? Prije se kiselo vrhnje točilo u drvenim posudama, koje su se sastojale od njihovih posuda i križeva; odozgo je ta struktura bila pokrivena poklopcem. Sada industrija proizvodi električne tokove različitih veličina, ako imate malu količinu kiselog vrhnja, možete koristiti i mikser.
Na početku postupka kiselo vrhnje se zgusne, napuhne, a zatim iz bijele postane žućkasto, uljno zrno počinje se odvajati. Kad se mlaćenica dobro odlomila, sakupite maslac u grumen, izvadite ga iz ciklusa i nekoliko puta dobro isperite hladnom vodom. Ulupajte medenjake, istucite ih, pravilno iscijedite kako biste uklonili tekućinu, što ga je manje u gotovom proizvodu, to je bolji.
