U vruća ljeta posebno je ugodno pojesti nešto lagano i hladno. Mnogi su ljudi smislili posebne juhe, poput ruske okroshke na kefiru, ukrajinske juhe od hladne repe ili, dobivajući sve veću popularnost, uzbekistanskog halopa, u kojem su svi sastojci punjeni kefirom. Postoje mnoge varijacije ovih jela, možete promijeniti nijanse okusa odabirom različitih vrsta kvasa, dodavanjem različitih sastojaka, promjenom začina.
Kako kuhati okroshka na kvasu
Recept za okroshku na kvasu jednostavan je i ostavlja široko polje za kreativnost. Za klasičnu verziju jela trebat će vam sljedeći sastojci: 1,5 litre raženog kvasca, 3-4 krumpira kuhana u uniformama, 300 grama kuhane govedine, 3 tvrdo kuhana pileća jaja, 1 dugoplodno ili 2 kratka -plodni krastavci, začinjeno zelje - kopar i peršin, sol i papar, kiselo vrhnje i po želji senf i hren. U sovjetska su vremena meso u okroshki često zamjenjivali liječničkom kobasicom, ali sa sočnom kuhanom govedinom ova je hladna juha puno ukusnija. Pripremite hranu za okroshku - ogulite jaja i krumpir, ogulite krastavce od krastavaca, žlicom izdubite sjeme. Krumpir, meso i jaja narežite na kockice, pazeći da zadržite istu veličinu. Rotkvicu narežite na tanke ploške. Isprobajte kriške rotkvice kad počnete rezati korijenje povrća - prezrelo može biti pregorko. Nasjeckajte začinsko bilje. Za to su idealne posebne zelene škare. Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi, začinite solju i paprom po ukusu. Baza okroshka stavlja se u duboke zdjele ili zdjelice za supe u dijelovima, a zatim se prelije hladnim kvasom. Svaki jedec može kušati hladnu juhu s vrhnjem, hrenom, senfom, limunovim sokom. Inače, vrlo slično jelo popularno je u Njemačkoj, ali umjesto kvasa koristi se gazirana voda, s malom količinom jabučnog octa.
Domaći recept za kvas za okroshku
Poznati poznavatelj ruske kuhinje, specijalist kulinarstva i bloger Maxim Syrnikov, preporučuje kuhanje okroshke na domaćem bijelom kvasu. Ispada da je ovo piće umjereno slatko i gazirano, a raženi slad mu daje ugodan aftertaste. Da biste takav kvas napravili kod kuće, trebat će vam sljedeći proizvodi - 1 žlica raženog slada i isto toliko pšeničnog brašna, pola čaše heljdinog brašna, 10 velikih grožđica, 25 grama prešanog kvasca i 3 litre vode. Voda se treba uzimati u boci, ne prokuhanoj ili iz slavine. Kvas kvasac priprema se miješanjem pšeničnog brašna s kvascem i malo tople vode. Odložite na toplo mjesto. Zakuhajte litru vode i u nju umiješajte heljdino brašno. Ostavite da se ohladi na tjelesnu temperaturu i ulijte kvasac. Grožđice ne perite, već ih jednostavno stavite u kvas. Pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Kvass je najbolje kuhati u keramičkoj posudi. Nakon 24 sata ulijte preostalu vodu, promiješajte i dodajte kvasu u boce. Stavite ga u hladnjak na 2-3 dana.
Chill ili okroshka s juhom od repe
Bjeloruska hladnjača užitak je za vegetarijance. U klasičnom bjeloruskom receptu za hladni hladnjak nema mesnih proizvoda. Trebat će vam 0,5 kilograma mlade repe zajedno s vrhovima, oko 1 litre kvasnog repa, kao i oko 4 mala bijela luka, 4 tvrdo kuhana jaja, 2-3 svježa kratakplodna krastavca, kopar, celer, sol, papar, kiselo vrhnje. Cikla se opere i skuha u 3 litre hladne vode. Za svijetlu boju i zanimljiv okus dodajte oko pola žličice jabučnog octa. Kuhajte juhu dok ne ostane oko 500 ml. Izvadite repu i ulijte kvas. Prokuhajte i stavite u hladnjak. Ogulite i narežite repu na kockice, također izrežite krastavce, s kojih prvo uklonite kožicu. Nasjeckajte vrhove. Nasjeckajte začinsko bilje i sameljite sa soli. Sjeckajte jaja i pomiješajte ih s prethodno mljevenom hranom. Stavite podnožje za hladnjak u tanjure u obroke i dodajte juhu od cikle.
Chalop - okroshka na kefiru
Recept za uzbekistansku "okroshku" na kefiru također ne sadrži meso, što je dobro za vruće ljetne dane. Uzmite 1,5 litre kefira sa sadržajem masti ne većim od 3,5%. Pijesite tri kratak ploda krastavca i izrežite na tanke trakice, izrežite 5-6 rotkvica na tanke ploške, uzmite 50 grama bosiljka, zelenog luka, kopra i cilantra. Samljeti. Pomiješajte zelje s rotkvicom i krastavcem, začinite solju, crvenom paprikom, prekrijte kefirom. Možete dodati malo zdrobljenog leda.
