Varivu se dugo kuha, ali rezultati su nevjerojatni. Sočan, nježan, topi se u ustima i posjeduje vrlo apetitnu aromu, nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Napravite orijentalni ili jednostavni recept za gulaš od nara.
Goveđi gulaš s orijentalnim šipkom
Sastojci:
- 400 g govedine;
- 500 ml mesne juhe;
- 3 mrkve;
- 1 ljubičasti luk;
- 1 limun;
- 1/2 nara;
- 8 maslina bez koštica;
- 1,5 cm korijena đumbira;
- 15 g cilantra;
- 2 žlice. umak od harisse;
- 1/2 žličice cimet;
- 80 ml biljnog ulja.
Operite govedinu, odrežite filmove i žile, ako postoje. Narežite pulpu na kockice ili štapiće, stavite u posudu, prelijte umakom od harisse, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite 2-3 sata, ili bolje preko noći u hladnjaku. Ulijte žlicu biljnog ulja u tavu ili kotao s debelim zidovima i zagrijte. Stavite ukiseljene komade u to i pržite na umjerenoj vatri dok ne porumene, uz stalno miješanje lopaticom.
Ogulite luk, narežite na tanke polukružnice i dodajte mesu. Kuhajte ga još 3-5 minuta, dok luk ne omekša. Naribajte koricu limuna i korijen đumbira, iscijedite sok od citrusa i začinite ovim i pečenom cimetom. Ulijte mesnu juhu i sve lagano promiješajte. Kuhajte gulaš i odmah smanjite temperaturu na najnižu. Pokrijte posuđe poklopcem i pirjajte sadržaj 2-2,5 sata.
Nakon sat vremena kuhanja u tavu ili kotao stavite kriške mrkve i 5 g nasjeckane cilantre. Pirjajte preostalo vrijeme, povremeno miješajući. Ako juha prije zakipi, dodajte malo vode, ali nemojte pretjerivati. Izvadite jezgre s polovica nara, masline narežite na četvrtine, nasjeckajte preostalu cilantru i umiješajte na samom kraju kuhanja. Gulaš odložite i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Jednostavan recept za svinjski gulaš s nara
Sastojci:
- 500 g svinjetine;
- 1 mala mrkva;
- 1 glava luka;
- 1/3 nara;
- 30 g kiselog vrhnja i paste od rajčice ili kečapa;
- sol;
- biljno ulje.
Isperite svinjetinu i narežite na kriške. Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Stavite pripremljene sastojke u lonac ili kotao s biljnim uljem i stavite na jaku vatru. Sve prokuhajte i smanjite temperaturu na najnižu postavku.
Pustite da se jelo krčka 10 minuta ispod poklopca, a zatim ga napunite vrućom vodom tako da meso pokrije za 0,5-1 cm. Tamo bacite sjemenke nara. Pomiješajte odvojeno kiselo vrhnje i tijesto od rajčice ili kečap pa također premjestite u posudu. Gulaš posolite po ukusu, ali imajte na umu da će tekućina zakuhati. Kuhajte ga 1,5-2 sata dok svinjetina ne omekša.
