Neka jela doslovno zahtijevaju dodavanje umaka od nara. Ne samo da omekšava teksturu i okus mesa, ribe ili povrća, već ubrzava probavu i poboljšava cjelokupno zdravlje.
Azerbejdžanski umak od nara
Sastojci:
- 1,5 kg zrelih nara;
- prstohvat cimeta, muškatnog oraščića i mljevenog crnog papra;
- 1/4 žličice sol.
Nare narežite na polovice i tapkajte s vanjske strane žlicom ili drškom noža, izbacivši sjeme koje je duboko sjelo i izvucite prstima. Imajte na umu da grah treba biti svijetlo crven, ružičasti nisu prikladni za umak. Stavite lonac s njima na srednje jaku vatru i vatru, drobite sadržaj guračem i povremeno miješajte lopaticom. Oba uređaja trebaju biti izrađena od drveta ili plastike, ali ne od metala koji će reagirati s kiselinom ploda.
Pirjajte šipak dok se sjemenke ne odvoje od pulpe i ne pobijele. Zatim premjestite dobivenu smjesu u cjedilo postavljeno na drugu posudu. Nastavite ga cijediti i trljati sok kroz stanice. Pribor s procijeđenom crvenom tekućinom stavite na štednjak. Umak kuhajte dok se ne zgusne do konzistencije kiselog vrhnja. Začinite je solju i začinima na samom kraju kuhanja, ohladite, ulijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak.
Gruzijski umak od nara
Sastojci:
- 2 velike granate;
- 50 g oraha;
- 30 g cilantra;
- feferon;
- 1 češanj češnjaka;
- 100 ml vode;
- 1 žličica Sahara;
- 1/2 žličice sol.
Šipak dobro zgnječite, izrežite na dnu i ulijte sok u čašu. Orahe samljeti u mužaru ili mlinu za kavu, fino
nasjeckajte cilantro i ljutu papričicu. Ogulite i zgnječite češanj češnjaka u posebnoj preši. Kombinirajte sve pripremljene sastojke, dodajte vodu, dodajte sol, šećer i promiješajte.
Francuski umak od nara
Sastojci:
- 100 ml svježeg soka od nara;
- 100 ml crnog vina;
- 1 žličica Sahara;
- 1/2 žličice svake sol i sušeni bosiljak;
- 1/3 žličice mljeveni bijeli papar;
- 1 češanj češnjaka;
- 3/4 žlice škrob.
Pomiješajte voćni sok s pola porcije vina, dodajte šećer, sol, začine, dodajte protisnuti češnjak. Smjesu ulijte u lonac i zagrijte na umjerenoj vatri do laganog vrenja. Otopite škrob u preostalom vinu i dodajte u masu nara uz neprestano miješanje. Umak držite na vatri još pola minute i maknite sa štednjaka.
Pikantni umak od nara
Sastojci:
- 3 velike mesnate šljive;
- 100 ml svježeg soka od nara;
- 2 žličice stolni hren;
- 50 ml maslinovog ulja.
Uklonite kožicu sa šljiva, izvadite sjemenke i izgnječite pulpu dok ne postane pire. Umutite ga u blenderu sa sokom od nara, ribanim hrenom i maslinovim uljem.
