Kvasac je gljiva sposobna transformirati jedan organski spoj u drugi, jednostavnije strukture. Kvasac se koristi na raznim poljima. Ovo je pivarstvo i proizvodnja sira. I naravno, ovaj se proizvod koristi za izradu kruha u aparatu za kruh.
Ako tek započinjete s proizvodnjom kruha, bit će vam teško pronaći pravi kvasac. Stoga kruh nije uvijek savršen prvi put.
Svježi kvasac
Za pečenje kruha u pravilu se koristi svježi kvasac u obliku kockica. S njima se peciva ispostave savršeno ukusna i lijepa. Sadržaj vlage u svježem kvascu iznosi oko 70%. Ovaj kvasac ima jednoličnu svijetlosmeđu boju. Ako ih lagano pritisnete, puknuće. Ako su sirovine razmazane po prstima, to je razlog za razmišljanje o njihovoj kvaliteti.
Svježi kvasac za aparat za kruh živi je organizam. Ne mogu se držati u hermetičkim spremnicima, jer se bez pristupa zraku lako pogoršavaju. Na sobnoj temperaturi takav se kvasac može čuvati najviše jedan dan. U hladnjaku - oko dva tjedna.
Svaka promjena boje na površini kvasca pokazatelj je pokvarjenog proizvoda. Ne možete ga koristiti. Svježi kvasac, u pravilu, koristi se ne samo u pečenju kruha, već i u kolačima, kiflicama i ostalim muffinima. Odnosno, tamo gdje je potrebno dugotrajno i ponavljano ispitivanje.
Suhi kvasac
Suhi kvasac koristi se i za pečenje kruha. Ovaj proizvod sadrži samo 8% vlage. S tim u vezi stavlja se upola manje od svježeg kvasca. Suhi kvasac dostupan je u granulama različitih veličina. Možete ih čuvati bez hladnjaka duže od godinu dana.
Proizvodi od brašna uz upotrebu suhog kvasca dobit će izvrstan okus i teksturu ako se takav kvasac prethodno otopi u toploj vodi.
Kvasac brzog djelovanja
Napredne domaćice sve više koriste kvasac brzog djelovanja za pečenje kruha. Dizanje tijesta kod njihove upotrebe dvostruko je brže. Štoviše, takav kvasac ne treba razrijediti vodom, dodanom soli ili šećerom. Kvasac se pomiješa s brašnom i odmah ulije u tijesto.
Oprez, roba kojoj je istekao rok trajanja
Vrijedno je zapamtiti da bilo koji kvasac može pokvariti sve vaše napore. Primjerice, ako kasne. Čak se i među renomiranim markama može naći roba kojoj je istekao rok trajanja. Čuvajte se krivotvorina. Često se drugorazredne sirovine prodaju pod krinkom uvoznog visokokvalitetnog kvasca.
Bolje je ne kupiti kvasac za buduću upotrebu. Unatoč pažljivom očuvanju, brzo se vlaže. Kvasac kupite neposredno prije pripreme kruha.
Kvasac za kruh ne utječe posebno na tijesto. O njima u pravilu ovisi samo okus pečenih proizvoda. S vremenom će bilo koja domaćica sama naučiti za njih odabrati recepte za kruh i kvasac, a kasnije i vlastite promjene u receptu.
