Proizvođači kruha u posljednje vrijeme postaju sve popularniji - kupuju ih mnoge domaćice koje se bave pečenjem domaćeg kruha prema njihovim receptima. Kruh u aparatu za kruh je mekan, aromatičan i što svježiji.
Upute
Korak 1
Kvasac je vrsta kvasca koja ima sposobnost da složenu strukturu organskih spojeva promijeni u jednostavniju. Obično se koriste u vinarstvu, sirarstvu, pivarstvu i pekarstvu, koristeći nekoliko vrsta vrenja, ovisno o vrsti kvasca. Pekarski kvasac uzgaja se u kisikom okruženju - njegove spore stavljaju se u posude s mineralima, mješavinama dušika i šećerne repe. Gljive rastu u pjenastom filmu, koji se zatim očisti vodom i centrifugom, ukloni svu vlagu, zbije i pakira za prodaju.
Korak 2
Za mašinu za kruh najprikladniji je suhi kvasac brzog djelovanja, koji je poznat po svom brzom "dizanju" tijesta (jedan i pol do dva puta brži od drugog kvasca). Ne koriste se samo za izradu kruha - već i za pripremu svih ostalih vrsta domaćih peciva kojima daju prozračnost, sjaj, nježnost, nježnu aromu i zlatnosmeđu koricu. Količina suhog kvasca naznačena je u svim receptima koji su namijenjeni mašini za kruh.
3. korak
Također, za pečenje kruha u aparatu za izradu kruha možete koristiti svježi prešani kvasac koji se uzgaja pomoću posebnog hranjivog medija zbog kontinuiranog nakupljanja biološke mase sjemenskog i materničnog kvasca. U tom slučaju, medij se intenzivno prozračuje, nakon čega se gotovi komercijalni kvasac preša ili evakuira. Svježi kvasac daje kruhu savršenu teksturu i izvrstan okus jer omogućuje najjaču fermentaciju.
4. korak
Svježi kvasac obično je kremast i ne smije se razmazati već se lomi kad se pritisne, jer je u suprotnom pokvarjen. Ne mogu se čuvati u zatvorenim posudama, jer kvasac mora disati i stalno biti u kontaktu sa zrakom. Za izradu kruha u aparatu za kruh trebate uzeti tri puta više svježeg kvasca od suhog kvasca (težinski). U tom slučaju prvo morate svježi kvasac vrlo temeljito promiješati u maloj količini vode, a zatim ga uliti u aparat za izradu kruha s glavnom tekućinom.
