Jedna od najukusnijih ruskih juha je rassolnik. Na osnovi mesne ili povrtne juhe može se pripremiti ugodna, kisela, bogata juha. Domaća kisela krasta priprema se dugo, ali njezin je okus izvrstan.
Trebat će vam:
- 300 g goveđih bubrega;
- 3 krumpira;
- 3 žlice. žlice bisernog ječma;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 velika glava luka;
- 3 kisela krastavca;
- 2 lista lovora;
- 8 zrna crnog papra;
- sol;
- biljno ulje za prženje;
- zelje kopra i peršina.
Prvo pripremite bubrege. Isperite ih, bez filmova i potopite u hladnu vodu 8 sati. Vodu treba povremeno mijenjati. Zatim bubrege prelijte kipućom vodom i kuhajte oko pola sata. Izvadite hranu i narežite na kriške.
Isperite krupicu, prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha na pari, pokrivajući poklopcem. Ogulite krastavce, prelijte čašu kipuće vode i kuhajte 15 minuta. Uklonite i bacite kuhanu kožu. Krastavce narežite na sitne komade i stavite u juhu. Pustite da se krčka 10 minuta.
Ogulite mrkvu, celer i korijen peršina i narežite na trakice. Nasjeckajte luk i pržite na malo biljnog ulja dok ne porumeni. Na to stavite korijenje i miješajući kuhajte sve zajedno još 5-7 minuta. Stavite bubrege u lonac, prelijte jednom i pol litrom kipuće vode i kuhajte 30 minuta. Dodajte pirjano korijenje luka i žitarice. Kuhajte 10-15 minuta, a zatim stavite krumpir narezan na kockice u lonac. Kuhajte juhu dok krumpir nije gotov.
Dodajte krastavce zajedno s juhom u lonac za juhu. Po potrebi dodajte sol i začine. Kuhati kiseli krastak još 10-15 minuta. Nakon što provjerite jesu li pupoljci jelo začinite sitno nasjeckanim peršinom i koprom. Pustite da se juha kuha pod zatvorenim poklopcem i ulijte je u zdjelice, dodajući u svaku žlicu kiselog vrhnja.
Kiseli krastavci vegetarijanski
Zbog obilja povrća, ispada da je ova verzija kiselog krasta prilično bogata okusom. Poslužite s vrhnjem i crnim kruhom ili kruhom od žitarica.
Trebat će vam:
- 1,5 litre kipuće vode;
- 1 krumpir;
- 1 mrkva;
- 1 repa;
- 4 kiseli krastavci;
- 2 glavice luka;
- 1 korijen peršina;
- 1 korijen pastrnjaka;
- korijen celera i zelje;
- 3 žlice heljde;
- 8 zrna crnog papra;
- zelje kopra, peršina i celera;
- sol;
- maslac;
- 2 lista lovora.
Pripremite svoje krastavce. Ogulite ih i skuhajte koru. Zatim u juhu dodajte sitno nasjeckanu pulpu i pirjajte 7-10 minuta.
Isperite povrće, ogulite. Izrežite korijenje na trakice, luk na tanke polu kolutiće. Na vrućem maslacu pirjajte korijenje i luk 7 minuta. Prelijte ih kipućom vodom i kuhajte 10 minuta, dodajući heljdu. U juhu dodajte krumpir i začine narezane na kockice i kuhajte još 10 minuta. Dodajte krastavce s juhom i kuhajte dok ne omekša. U lonac ulijte sitno nasjeckano bilje. Poslužite s kiselim vrhnjem na kiselom krastavcu.
