Rassolnik je ukusna, gusta i bogata juha bogatog okusa i arome. Jelo se može pripremiti i s ječmom i s rižom. Često mu se dodaju ukiseljeni krastavci ili kupus.
Rassolnik se smatra jednim od prvih tečajeva ruske kuhinje. Njegov prototip u Rusiji bila je juha kalya. Ovo se jelo pripremalo s rasolom od krastavaca, limunovim sokom, slanicom od kupusa. Ponekad se ovoj juhi dodavao kvas. Postoji nekoliko sorti kiselih krastavaca: mesni, gljivični i vegetarijanski.
Za pripremu kiselog krastavca trebat će vam sljedeći sastojci: 400 grama svinjskih kostiju, 2,5 litre vode, 1/2 žlice. biserni ječam, 1 luk, 2 srednje mrkve, 3 srednje krumpira, 3 kisela krastavca, 1/2 žlice. kisela salamura krastavaca, 20 grama biljnog ulja, 1 žlica. sol, 1 žlica. začin za juhu, 1 žlica. kiselo vrhnje.
Prvo prokuhajte juhu. Da biste to učinili, svinjske kosti umočite u vodu, stavite posudu na vatru i pričekajte da zavrije. U to vrijeme namočite ječam nekoliko puta. Postupak je sljedeći: žitarice umočite u vodu i promiješajte. Čim voda porumeni, ocijedite je. Zatim žitarice ponovno napunite vodom. Nastavite tako dok voda ne postane čista. Možda ćete ga za ovo trebati promijeniti 7 puta.
Ako ne volite luk u svojoj juhi, samo bacite u njega cijeli luk. A kad postane mekan, izvadite ga i bacite. Glavno je da se luk ne raspada u juhi.
Povremeno provjerite juhu i skinite pjenu. Kad juha zavrije, smanjite vatru i dodajte ječam. Dakle, juha bi trebala kuhati još 1,5 sata. Povremeno uklonite bijelu pjenu. Krompir operite, ogulite i narežite na kockice. Krastavac nasjeckajte na vrlo male kockice. Sitno nasjeckajte i luk. Ogulite, operite i narežite mrkvu na kockice. Možete ga naribati. Pržite luk i mrkvu na biljnom ulju.
Ako želite da se kiseli krastac pokaza bogatijim i ukusnijim, stavite žlicu kiselog vrhnja dok prekuhavate luk i mrkvu.
Nakon 1,5 sata stavite krumpir u lonac s juhom. Posolite buduću juhu. Kad je krumpir gotovo spreman, stavite krastavac u juhu i ulijte salamuru. Sad u juhu ulijte prženi luk i mrkvu. U ovom trenutku možete probati slanu juhu. Nakon pola sata stavite začine u kiseli krastavac i isključite vatru. Pokrijte poklopcem: pustite da odstoji nekoliko minuta. Juhu poslužite s vrhnjem.
Kiseli krastavci mogu se pripremiti na bazi pileće juhe, s bubrezima, s peradarskim trbuhom, sa srcem. Neke hostese čak uspiju skuhati kiseli krastavac s kobasicom. Kiseli krastavac od povrća nužno uključuje rajčice, repu, rotkvicu i ostalo korjenasto povrće.
Vrijeme kuhanja kiselog krastavca znatno će se smanjiti ako se ječam prethodno poprži na ulju dok ne porumeni. Osim okusa, juhi će dati lijepu boju.
Ako ječam želite zamijeniti rižom, možete to učiniti bez ikakvih problema. Isperite i razvrstajte rižu prije kuhanja. Griz od riže stavite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim ih savijte na sito. Ovakva riža može se koristiti u juhi. Uz rižu mogu se koristiti heljda ili proso.
U kiseli krak uopće ne možete staviti sol, ali tada trebate staviti dvostruko više salamure od kiselih krastavaca.
