Izrada sushija vlastitim rukama nije samo način uštede novca, već i izvrsno provođenje slobodnog vremena. A da bi sushi bio ukusan, morate odabrati visokokvalitetne proizvode - prije svega ribu. Naravno, sami Japanci često koriste sirovu, svježe ulovljenu, a ponekad čak i živu morsku ribu. Međutim, pristojni sushi može se pripremiti i od pristupačnijih opcija - smrznute ili dimljene ribe. Glavna stvar je pravilno izrezati.
Nužno je
-
- dobro naoštren nož (poseban nož za sushi ili file);
- daska za rezanje;
- smrznuti file tune;
- dimljeni losos;
- dimljena jegulja.
Upute
Korak 1
Za sushi se najčešće koriste tuna, losos i ugor. Početnici ne bi trebali samostalno rezati cijele trupove ribe - kupiti gotov file. Šok-smrznuti file tune, dimljena jegulja i dimljeni losos pogodni su za većinu vrsta sushija. Prve dvije opcije možete kupiti u specijaliziranim suši trgovinama, a losos se prodaje svugdje. Odaberite cjelovite filete, oguljene ili oguljene.
Korak 2
Pregledajte odabranu ribu. Uklonite osušene rubove, male kosti. Smrznuti file treba malo odmrznuti stavljanjem vakuumirane ribe u slanu vodu. File ne odmrzavajte do kraja - to će olakšati usitnjavanje. Izvadite dimljenu jegulju iz pakiranja. Prerežite file na pola duž leđa. Ako vam se koža čini previše žilavom, možete je skinuti. Ali neki sushi muškarci predlažu jednostavno stavljanje ribe u mikrovalnu na nekoliko minuta - koža će postati mekša.
3. korak
Počnite rezati ribu. Način rezanja ovisi o sushiju koji namjeravate pripremiti. Opće je pravilo da su za nigiri sushi (sushi s ribom položenom na rižinu pogaču) potrebne deblje kriške, za kiflice tanki tanjurići ribe, za temaki (nori čunjevi) - kriške u obliku tankih šipki.
4. korak
Stavite file na dasku za rezanje, čvrsto ga pritisnite lijevom rukom, a desnom režite držeći nož pod kutom od 30-40 stupnjeva. Ne režite ribu, lagano i glatko gurnite nož u polaganom pokretu. Ne pokušavajte ribu rezati uzdužno - uvući će se u vlakna. Filete ne možete rezati preko. Takva će riba biti suha i žilava.
Za kiflice prikladni su slojevi ribe širine 3 mm ili više. Za nigiri trebat će vam komadići širine od 5 mm do 1 cm. Međutim, debljina kriški ovisi ne samo o vrsti sushija, već i o osobnom ukusu. Eksperiment!
Korak 5
Ne bacajte otrgnute komade ili ostatke. Od njih će se izrađivati gunka-maki (čamci valjani od norija. Ribu sitno nasjeckajte nožem. Prije punjenja brodova pomiješajte ribu s nasjeckanim zelenim lukom.
